福建預制菜成消費“新寵”

永輝超市的冰柜內擺放著各式預制菜。東南網記者 盧金福 攝

“三餐有料”內擺放著各式預制菜。東南網見習記者 周霞 攝

東南網11月18日訊（本網記者 盧金福 見習記者 周霞） “預制菜很方便，幾分鐘就能搞定。”在福州本輪疫情期間，餐飲堂食暫時關停，居家辦公的消費者阮小雯選擇購買預制菜滿足日常的飲食需求。在“懶宅經濟”背景下，近幾年即時食用、方便快捷的預制菜受到了消費者的熱捧，據艾媒咨詢發布的《2022—2023年中國預制菜產業發展趨勢及商業布局分析報告》，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達10720億元。福建省最近出臺《加快推進預制菜產業高質量發展的措施》，著力解決預制菜行業發展過程中的痛點，推進產業更高質量發展。

預制菜成“雙11”爆款

在剛剛結束的“雙11”，阮小雯的購物清單中，有炸雞、水煮牛肉、拌面、包子等不少的預制菜。“對于不會烹調技術的我來說，這些預制菜讓我秒變‘大廚’。”阮小雯說道，預制菜經過短時間加工就能成為一道熱氣騰騰的美食。

今年“雙11”期間，天貓平臺的預制菜銷售火爆，成交額同比增長約2倍以上。京東銷售情況顯示，2022年1月—10月，預制菜成交額同比增長170%。

福建海產品品牌海文銘在今年“雙11”銷量劇增，11月10日20時—11月11日24時，在京東預制菜品類銷售成交額名列第一。記者看到，海文銘在網上銷售佛跳墻、撈飯撈面、大盆菜、鮑魚花椒雞、生鮮制品、營養粥等產品，大部分是預制菜。“我們主要走中高端產品路線，大部分產品價格在30元到300元之間。”福建海文銘海洋科技發展有限公司董事長歐于斌說道。

在電商平臺樸樸超市上，記者看到，設有方便菜的專區，有速食火鍋、燒烤煎炸、海鮮和肉品方便菜、輕食沙拉等品類的預制菜。

“消費者以年輕人為主，節假日的訂單量比較多。”一家商超的工作人員告訴記者。

除了線上火爆，預制菜在線下也很火熱。記者走訪福州多家超市、便利店看到，店內均有銷售預制菜。在福州鼓樓區永輝超市屏山店內，冰柜里擺放著魚香肉絲、梅菜扣肉、酸菜魚、脆皮大腸、鹵肉飯等多款預制菜。在晉安區綠城商業廣場的一家六意超市，記者看到，貨架上擺著多款經加熱即可食用的方便速食產品。

“三餐有料”是一家專注家庭預制菜的社區新零售品牌，在福州開設了多家門店。記者在福州鼓西店看到，不少消費者在選購商品，里面中西餐都有，中餐有不少成品菜，如水煮牛肉、金湯牛蛙、蒜香排骨鹵豬腳、荔枝肉等，西餐中，占據銷售位最大的是意大利面、牛排、豬肉餅、披薩等菜品。

福建企業搶占預制菜市場

位于福州馬尾的海文銘，主要研發、生產、銷售冷凍佛跳墻和鮑魚。作為全國第一家拿到佛跳墻預制菜出口資質的企業，海文銘的產品已經出口到十幾個國家，每年保持近10%的增長。

“預制菜行業規模大、前景好。”歐于斌認為，整個行業將會產生領軍企業和頭部品牌，將來消費者也會更加接受大品牌、大IP產品。

福州聚春園集團陸續推出佛跳墻、荔枝肉、醉排骨、福州魚丸等具有閩味特色的預制菜系列產品，今年1—6月預制菜相關產品銷售額增長近60%。

總部位于廈門的安井食品同樣在預制菜上發力。今年上半年，安井食品菜肴制品營業收入同比增長185.33%，達13.9億元。安井食品表示：“公司提前戰略布局的預制菜板塊快速發展，第二增長曲線初見規模。”

不少創業者也加入到預制菜賽道。畢業于福建技師學院廚師專業的丁曉偉曾做過廚師，去年注冊了“以默鮮生”品牌，推出了牛肉滑、福鼎肉片、牛雜、原味牛肉片等各種牛豬預制菜品。“我過去做生鮮加工，只能做本地市場，預制菜具有一定的技術含量，門檻高，我準備做到全國市場。”丁曉偉看好預制菜產業的“風口”。

福州餐飲烹飪行業協會會長黃履冰表示，預制菜行業近幾年高速發展主要是由于疫情導致需求上升，以及物流配送能力提升。

福建預制菜發展水平位于全國先進行列，根據大數據研究與測評機構NCBD（餐寶典）發布的《2021中國預制菜產業指數省份排行榜》，福建預制菜產業發展水平位于全國第三。

近日，為推動預制菜發展，福建出臺了《加快推進預制菜產業高質量發展的措施》，力爭在我省培育一批涵蓋生產、冷鏈、倉儲、流通、營銷等環節的預制菜龍頭企業和一批跨區域的預制菜倉儲冷鏈物流龍頭企業。

福建省商務廳在政策解讀中表示，福建擁有安井、圣農、海欣食品、海文銘等一批預制菜頭部企業。代表性閩菜“佛跳墻”、福建小吃翹楚“沙縣拌面”等已以預包裝形式熱銷于市場。

據了解，目前，全省已創建3個國家優勢特色產業集群、7個國家現代農業產業園、44個全國農業產業強鎮、5個國家級數字農業示范基地、60多個省級現代農業智慧園。到2025年，建設30個現代農業產業園、20個優勢特色產業集群。

21條措施助推預制菜產業發展

記者在采訪中注意到，雖然預制菜受到消費者的青睞，但品質、口感和衛生狀況不穩定等問題仍被詬病。《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示，61.8%的消費者認為預制菜口味復原程度需要改進。

黃履冰分析指出，預制菜最核心的競爭優勢是便捷，另外一定要好吃和營養健康。如果不能滿足這幾點，那只能是一次性買賣，不能長久。

在“以默鮮生”的生產車間，記者看到，預制菜的制作并不簡單，牛制品要經過清洗、煮制、切割、再煮熟、包裝、速凍等流程。“預制菜有一定的保質期，牛肉不能煮到全熟，要用速凍，半個小時把產品凍住，肉才不會氧化變黑。”丁曉偉告訴記者，預制菜要復原口味，很考驗技術，他花了一年時間去調制產品、研發配方，最終讓消費者有更好的用餐體驗。

海文銘從生產和運輸兩方面下功夫，保證菜品的口感。“做好供應鏈管控，生產環節用最新鮮的食材；另外不斷更新迭代儲藏設備，引進液氮冷凍技術，從運輸環節保證菜品新鮮。”歐于斌說。

海文銘擁有完善的產業鏈體系，自有鮑魚育苗基地、出口鮑魚養殖基地和現代化生產研發基地，海文銘還參與制定了福建省衛健委、省食品工業協會發起的福建佛跳墻行業標準，該標準已于2022年7月正式實施，有效規范行業，避免產生不必要的市場亂象。

“企業研技術、政府做監管、高校育人才是預制菜企業實現高質量發展的強有力手段。”黃履冰認為，預制菜行業要高質量發展，首先應實現標準化生產，保證品控穩定，要依托高校培養預制菜行業人才，在食品系開設預制菜專業課程。此外，必須堅守食品安全底線，依靠政府部門在源頭生產階段做好監管。

據了解，福建出臺的《加快推進預制菜產業高質量發展的措施》提出，從打造預制菜產業集群、培育壯大預制菜龍頭企業、支持倉儲冷鏈建設、搭建預制菜公共服務平臺、構建預制菜品牌營銷渠道、建立預制菜產業保障制度等六方面提出了加快推進我省預制菜產業發展的21條措施。業內表示，措施的出臺，將推進預制菜產業走向快車道，促進產業健康有序發展。