“兩袋米，一袋是上個月我婆婆從一家小食品店買的，一袋是前兩天從食品批發店購買的。我覺得吃起來跟以前的米味道有差，就想著是不是這米是假的。”胡女士介紹，于是，自己就按照網上的辦法先后做起了實驗。把米煮成稀飯，冷卻后放入冰箱冷凍，冷凍后再拿出來解凍。“解凍后發現果真是像網上說的假大米一樣，這兩袋大米實驗后的稀飯都變成了海綿狀，拿在手上一捏，水滴出來，剩下的渣不黏手，觸感和觀感就跟海綿一樣。”
解凍后稀飯呈海綿狀
胡女士家住晉江，在胡女士的家中，還保留著她做實驗用的兩份稀飯。記者拿起來捏了捏，其中的一份發現無論是觸感還是觀感都像極了海綿，而另外一份似乎只是其中摻雜。胡女士告知，她也用其他的大米做過實驗，都不會像這兩袋大米一樣。“最早做實驗的那袋都好幾天了，也沒見它發霉。”
“這個米煮起稀飯來很黏稠，不做實驗的話吃起來倒也沒什么不同，只是口感上有差別。”胡女士說，身邊不少人都有買這種米，種種跡象都讓她覺得這米有問題。
用冷凍判斷真假不科學 這是正常物理反應
大米的真假真的可以通過冷凍的辦法來區別嗎？記者隨后咨詢了相關人士。泉州市實驗中學物理老師蔡老師介紹，稀飯呈多孔海綿狀極大可能與速凍有關系。稀飯有水分，凍成冰體積增大，破壞了原有的結構。解凍后冰化成了水，就形成了多孔海綿狀。有些食物就是按照這個原理做的，例如火鍋中的凍豆腐，是由豆腐冷凍后解凍而成。“會不會呈多孔狀，這跟稀飯的黏稠度及冰凍的溫度等有關，所以并不是所有的稀飯冷凍后解凍都會呈現多孔海綿狀。”
高分子材料系研究生小宋告訴記者，冷凍鑒別大米真假的方法并不科學。稀飯解凍后會出現海綿狀的多孔結構是因為稀飯里有水，水結冰體積會脹大，擴大的體積沖開了原來的結構，回到室溫后體積收縮形成氣孔，這是一種正常的物理現象。“這種物理現象也是我們材料研究的慣用手法，雖然飯粒看似變成了海綿狀，但其實成分還是和原先一樣是淀粉。”
為什么有的冷凍稀飯會呈海綿狀有的卻沒有呢？小宋分析，出現海綿狀需要在水和食物間的作用恰到好處時，兩者之間作用過強或過弱，孔結構就會跟著水一起塌陷，無法形成多孔的海綿狀。“至于多天沒有腐敗，其實跟食物冷凍過有關，冷凍會延緩食物的腐敗。”小宋介紹。
據了解，陜西廣播電視臺《第一新聞》曾報道了一起關于涼粉冷凍后變海綿的新聞。報道中，西安市育才中學物理老師張穎鋒曾介紹，涼粉放冰箱后，經過冷凍后會使糊化了以后的淀粉和水分離，水遇冷膨脹，在涼粉里邊形成一些較大的空間，拿出來后水一融化，就會形成一些小窟窿，感覺就像是海綿，這是一個物理變化。
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責任編輯：林航
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