臺胞張先超：做快樂饕客 結平潭朋友

鐵板牛肉

↑張先超（左）與蔡仁伯（右）在研發菜品

↑鳳梨蝦球

↑三杯雞

■融媒體記者 何燕/文 蔡起輝/攝

只要去過臺灣旅游的人，大多曾有過把夜市美食搬回家的沖動。芝士味四溢的雞排、饞人的大腸包小腸，加滿醬料的蚵仔煎，讓人直呼胃太小，恨不得變出四個胃。

現在，平潭街頭臺灣美食越來越多，大街小巷飄來了濃濃的“臺灣味”。

不久前，位于海壇步行街的“老莊食堂”正式開業，這是一家專做臺灣熱炒小菜的食堂，起名為“食堂”是為了推廣臺灣大眾菜，同時，也寓意“民以食為天”的習慣，那么，老板姓莊嗎？原來，老板張先超喜歡中國傳統文化，特別推崇莊子的思想，所以命名為“老莊食堂”。食堂一開張，因為味道獨特，成為平潭吃貨的聚集地。

保正宗

背來的臺味調味品

臺灣高雄人張先超，第一次來平潭，就大膽決定在此創業，看似偶然的決定，實際上是他經過市場調研的決定。

“平潭街頭我見過多家做臺灣鹵肉飯、牛肉面的店，唯獨沒看到的就是熱炒菜系。”來平潭考察餐飲業時，“平潭缺什么？臺灣口味平潭當地人能接受嗎？” 他就帶著問題來，一來就留下了。

為了更好地呈現臺灣味道，張先超選擇從臺灣“背”來調味品，用于日常的烹飪中。他特別介紹，店里的“三杯雞”用的是臺灣的胡麻油。“在臺灣，胡麻油備受推寵，被視為月子餐必備用油，是對女性身體極有益的食品，胡麻油與雞肉烹飪，味道鮮美，是我們店里的主打特色菜。”張先超說，他會隔兩個月就回臺灣一趟，然后每次背一大箱調味品來，這樣既能保證調味品的供應，也能保證臺灣風味的延續。

張先超說，臺灣的食材配料很多，像醬油類的就有十幾種，還有老酒類的，蔬果調味粉等，他都習慣從臺灣帶過來，特別是臺灣的辣醬，不僅有朝天椒醬，還有老虎辣醬、岡山哈哈辣豆瓣……一個個都是辣得一點都不客氣，而且是吃牛肉面的絕配調料。

雖然店面剛開業三個月，但他和徒弟忙得不亦樂乎，希望吃貨們能夠深夜來吃臺灣美食，順道結交朋友。

享紅利

在嵐創業享政策優惠

張先超的徒弟名叫蔡仁伯，也是高雄人，十幾年前倆人因為緣分相識，到此就成了餐飲界的好搭擋。“師傅人很耿直，很正義，他對我說要去平潭開店，我二話沒說也跟著來了。”蔡仁伯比較內斂，他說自己只喜歡默默作菜，客人多來吃他做的美食，肯定是他最大的欣慰。

當記者問道，在臺灣從事餐飲業27年經驗主廚的張先超，為何看中了平潭的市場？“哈哈，平潭市場大啊，政策優惠也吸引人啊！”張先超十分爽朗，每說一句話就會哈哈大笑。

平潭這塊創業熱土不僅為臺灣青年提供了施展才華、實現抱負的舞臺，還給他們釋放了很多紅利。臺胞青年在平潭創業，可以享受住房補貼、店面補貼、員工補貼等政策，讓張先超大呼平潭市場不僅大，還很誘人。

據實驗區臺工部相關工作人員介紹，為支持和鼓勵臺胞來嵐就業創業生活，促進嵐臺融合發展，打造臺胞臺企登陸第一家園的“橋頭堡”，結合實驗區實際，今年9月，平潭出臺了《平潭綜合實驗區關于進一步支持和鼓勵臺胞來嵐就業創業的辦法（暫行）》，里面規定，為臺胞在嵐創業提供場地、廠房、門面等必要場所支持。臺胞投資的小微企業或個體工商戶，連續納稅申報6個月以上的給予租金補貼：對個體工商戶，給予50平方米以內80%的租金補貼（年補貼額最高3萬元）；對小微企業，給予200平方米以內80%的租金補貼（年補貼額最高6萬元），上述補貼累計不超過3年。

“政策真得很棒，我正準備材料要去申請。”張先超說，下一步，他還計劃把更多的臺灣廚師帶來平潭，經營好“老莊食堂”，讓平潭人享受地地道道的臺灣美食。

“我現在住的地方離這里有5公里的距離，可是我覺得很近，很幸福。”張先超說，在臺灣，很多地方和大城市一樣擁堵，但平潭不會，所以雖在平潭才幾個月，但他卻很習慣平潭的生活，也很開心。

交朋友

平潭溫情家的感覺

平潭“一島兩窗三區”的獨有優勢，以及國家給予的優惠，正為來平潭工作的臺灣青年創造前所未有的機遇。

剛來平潭辦理注冊餐飲相關證件時，他就提前感受了平潭辦事的高效與便捷。“臺胞臺企服務中心的工作人員都是臺胞，很親切。”張先超說，還可以用閩南語與工作人員交流，感覺像是在臺灣和自家人說話一樣親切。

“工作人員很專業，看我要開店，還給我換了平潭的廚師證，我就直接憑證上崗，不需要考試，快得不得了，真是太好了。”他說，除了辦事親切外，平潭曾經還有一樣小吃讓他嘗到了親切，那就是——海蠣餅。

平潭的海蠣餅和臺灣的嗲餅一樣，里面都有紫菜、包菜還有海蠣，吃法不同在于是否加醬料。“我第一次吃的時候，以為吃到了臺灣的嗲餅，似乎是兒時的味道，讓我親切又的熟悉的感覺，使我決定來平潭創業。”張先超說道，食物可以飽腹，也依然可以傳遞溫情，他也想借食物來結交平潭朋友，讓兩岸青年的心緊緊相依相靠。

雖然剛到平潭幾個月時間，但好交朋友的他已經收獲了一群平潭朋友，平潭朋友經常與他們一起游玩，去過將軍山，逛過海壇古城，感受到平潭風的力量。“平潭的風成就了平潭人爽快義氣的性格。”張先超說，特別喜歡平潭，周末平潭朋友常帶他四處看風景，一到鄉下總能吃到阿嬤們的鹽煮花生，好開心啊。