英國廚師發起“廚房革命” 開設“零廚余”餐館

原標題：英國廚師發起“廚房革命” 開設“零廚余”餐館

中新網5月28日電 據新加坡《聯合早報》報道，英國廚師麥克馬斯特開設了英國第一家“零廚余”餐館，該餐館向當地農民采購原料、避免使用包裝，并嘗試把一切能吃的都擺上餐盤，以減少食物浪費。

據報道，該餐廳生產乳酪的副產品乳清，被制成搭配馬鈴薯的醬汁，面包皮被做成了味增湯，蛋殼和骨頭等不能吃的部分，也會制成堆肥讓農夫使用。麥克馬斯特說，“我們認為，零浪費就是不設垃圾桶……所有自然產物都有用，你只需找出用途是什么。”

此前，麥克馬斯特任職于一家高級餐館，他曾看到數百棵生菜的葉片直接被刨到垃圾桶里扔掉，只取根部作為點綴。在多次目睹業內這類暴殄天物的行為后，他在2014年開設了英國第一家“零廚余”餐館，加入英國廚師為減少食物浪費而發起的“廚房革命”。

隨著全球饑餓人口增加、環境污染越來越嚴重，食物浪費問題日益受關注。據聯合國數據，全球有8.15億人每晚餓著肚子入眠；與此同時，每年有三分之一或總值近1萬億美元的食物淪為垃圾。

過去，廚師往往被指帶動浪費食物，英國每年扔掉的食物中，有10%來自酒店服務業。但現在，越來越多廚師加入了致力于減少食物浪費的企業家與創新者的行列。去年6月，意大利米其林星級廚師默博圖拉就在倫敦開設了一家新餐館，利用超市丟棄的材料為窮人烹煮精致美食。

默博圖拉說：“我們正掀起把道德引進廚房的革命。我們必須以不同眼光看待冰箱里常見的材料。熟透的番茄不適合做沙律，但可調配出美味醬汁。”

另一位廚師史密斯則創立了“真正垃圾食品計劃”。除了教育學生珍惜食物，該組織還有100多家餐館和商鋪，包括英國首家讓顧客隨意付費、出售被丟棄食品的超市。

智庫世界資源研究所的古德溫說，許多餐飲業者已意識到減少浪費能帶來降低成本、提高收入等好處，但英國家庭仍普遍浪費食物。家庭丟棄的食物占所有采收后食物垃圾的70%。古德溫表示，希望能通過廚師來改變消費者觀念。“如果廚師說，不浪費食物是非常重要的，消費者會把這個信息帶回家。”