最短命米其林餐廳誕生 獲獎(jiǎng)1天即關(guān)門(圖)

隨著2017年米其林上海指南21日發(fā)布，一眾入選的上海餐廳成為食客追捧的對(duì)象。但是，有一家入選的“米其林一星餐廳”是個(gè)例外，位于泰安路113號(hào)的“泰安門”餐廳被媒體曝出涉嫌無(wú)照經(jīng)營(yíng)，當(dāng)晚就遭封門，成為史上最短命的米其林餐廳。

據(jù)了解，“泰安門”相當(dāng)神秘，且收費(fèi)不菲，目前提供14道菜每位收費(fèi)1288元、以及10道菜每位收費(fèi)988元兩檔選擇。不接受電話訂位，只能通過(guò)官方網(wǎng)站進(jìn)行預(yù)訂，最多可以提前30天訂位。這也不是一家全天候開(kāi)門的餐廳，只在每周二到周六的晚間開(kāi)放，最早開(kāi)始用餐時(shí)間為18時(shí)，最遲開(kāi)始用餐時(shí)間為20時(shí)30分。

餐廳提供的部分菜式

沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照

新聞晨報(bào)22日實(shí)地探訪了這一餐廳，據(jù)其23日?qǐng)?bào)道稱，在詢問(wèn)該餐廳有無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照時(shí)，餐廳經(jīng)理表示他們的營(yíng)業(yè)執(zhí)照正在申請(qǐng)中，目前工商部門還沒(méi)有審批下來(lái)。

“不過(guò)我們餐飲許可證是有的。”那為什么營(yíng)業(yè)執(zhí)照還沒(méi)有批下來(lái)就開(kāi)始營(yíng)業(yè)了呢？難道不會(huì)涉及無(wú)證經(jīng)營(yíng)嗎？面對(duì)記者的質(zhì)疑，該經(jīng)理以“我們本來(lái)就是一個(gè)私人場(chǎng)所”為由向記者解釋，隨后便把記者“請(qǐng)”出了門，并告知會(huì)讓相關(guān)人士聯(lián)系記者。

泰安門的大門

經(jīng)上海市企業(yè)信息公示系統(tǒng)查詢發(fā)現(xiàn)，分別根據(jù)“泰安門”的中英文及其經(jīng)營(yíng)地址進(jìn)行查找，均未找到該企業(yè)的相關(guān)注冊(cè)信息。工商部門表示，企業(yè)的店名和注冊(cè)名按規(guī)定可以出現(xiàn)不一致的情況，要查到準(zhǔn)確信息，需要提供企業(yè)在注冊(cè)時(shí)的企業(yè)名稱。但如果企業(yè)根本還沒(méi)有在工商部門登記注冊(cè)的話，那就無(wú)從查找。

在上海市餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)查詢中，在“店招名稱”欄用中英文查詢“泰安門”，都沒(méi)有相關(guān)數(shù)據(jù)，以其泰安路的地址來(lái)查詢也無(wú)結(jié)果。

根據(jù)相關(guān)規(guī)定，一家餐廳正常營(yíng)業(yè)的話不僅要取得工商部門的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，更重要的是要拿到食藥監(jiān)部門的食品經(jīng)營(yíng)許可證。

另?yè)?jù)《新民晚報(bào)》報(bào)道，昨天深夜11點(diǎn)，也有網(wǎng)友發(fā)帖稱，當(dāng)晚去“泰安門”用餐，卻被告知設(shè)備故障，無(wú)法提供服務(wù)。晚上7時(shí)多，餐廳門前圍起了一些居民，現(xiàn)場(chǎng)還有警車和疑似執(zhí)法人員。直至用餐者陸續(xù)離開(kāi)時(shí)，餐廳仍沒(méi)有恢復(fù)營(yíng)業(yè)。

文中還表示，餐廳的外籍老板向食客解釋稱，“房東保證能夠開(kāi)設(shè)餐廳，并辦理相應(yīng)的執(zhí)照，但結(jié)果到現(xiàn)在也無(wú)法辦理”，現(xiàn)老板已經(jīng)決定搬離這一餐廳。

據(jù)了解，這家餐廳確實(shí)遭到居民多次投訴舉報(bào)其證照不全，監(jiān)管部門曾責(zé)令其立即停止經(jīng)營(yíng)。長(zhǎng)寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局表示，從前段時(shí)間開(kāi)始已介入處理，相關(guān)情況會(huì)及時(shí)公布。

米其林評(píng)選受質(zhì)疑

針對(duì)米其林星級(jí)餐廳無(wú)證經(jīng)營(yíng)的情況，《新聞晨報(bào)》報(bào)道稱，米其林工作人員表示，米其林指南的五大評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)全球一致，即“盤中的食材、準(zhǔn)備食物的技藝水平和口味的融合、創(chuàng)新水平、是否物有所值、烹飪水準(zhǔn)的一致性”，并不涉及餐廳的運(yùn)營(yíng)方面。在米其林指南公開(kāi)的評(píng)選方法中也提到，米其林評(píng)審員以匿名方式造訪餐廳或酒店，只有在極少數(shù)的情況下可能亮明身份，要求獲得更多餐廳信息，但那也是在付費(fèi)以后。

米其林上海指南發(fā)布后，激起一片口水，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和入選名單都引發(fā)質(zhì)疑，現(xiàn)在又爆出星級(jí)餐廳涉嫌無(wú)證經(jīng)營(yíng)。對(duì)此，本土美食專家，攜程食美林業(yè)務(wù)CEO許育忠表示，米其林上海指南出現(xiàn)這種情況，可能與其推進(jìn)節(jié)奏太快有關(guān)。

“這次米其林評(píng)選出的星級(jí)餐廳被很多人吐槽，可能很大原因是米其林采取的是西餐評(píng)價(jià)體系，嫁接到我們中餐體系上出現(xiàn)了水土不服。”許育忠指出，其中最為關(guān)鍵是美食“偵探”（評(píng)審員）隊(duì)伍的差異。“米其林有一支很資深很強(qiáng)大的偵探隊(duì)伍，但是他們基本上都是老外，吃慣了西餐，評(píng)價(jià)其他菜系就需要本土化。”許育忠表示，米其林在對(duì)上海餐廳進(jìn)行暗訪時(shí)，也是采取的一個(gè)資深偵探帶一個(gè)本地偵探的模式，但很多本地偵探仍不夠資深。他還透露，一些上海本土較有名氣的美食家也曾應(yīng)聘米其林偵探，但因?yàn)檎Z(yǔ)言等原因，基本上沒(méi)能入選。

“我們感覺(jué)，米其林目前重點(diǎn)想發(fā)展亞洲市場(chǎng)，但在推進(jìn)過(guò)程中步伐有點(diǎn)過(guò)快。”許育忠說(shuō)，從今年起，米其林開(kāi)始在亞洲市場(chǎng)發(fā)力，僅在今年內(nèi)就陸續(xù)推出了日本、新加坡、上海三座城市的米其林指南，這在之前是不可想象的。以往米其林在推歐洲一個(gè)城市指南時(shí)往往要醞釀一兩年的時(shí)間。“推進(jìn)速度太快必然會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)大大小小的問(wèn)題。”