堂食恢復(fù)后經(jīng)營(yíng)成本提高 福州餐飲企業(yè)大多表示不漲價(jià)

昨日中午，在東二環(huán)泰禾廣場(chǎng)的一家餐廳，除了留空區(qū)，堂食基本滿座。

福州新聞網(wǎng)4月15日訊（福州晚報(bào)記者 江海 文/攝）最近，海底撈火鍋和西貝莜面村漲價(jià)風(fēng)波，最終以商家“致歉”并表示重回原價(jià)而告終，不過(guò)，餐飲業(yè)成本問題也因此引發(fā)關(guān)注。記者昨日采訪獲悉，福州餐飲市場(chǎng)堂食回暖，用工難和成本提高等新問題確實(shí)存在，但是，考慮到目前情況下漲價(jià)會(huì)帶來(lái)負(fù)面效應(yīng)，多數(shù)餐飲企業(yè)表示不考慮這個(gè)選項(xiàng)。

現(xiàn)象

堂食明顯在回暖

近期，福州餐飲門店上座情況普遍不錯(cuò)。

昨日，在東二環(huán)泰禾廣場(chǎng)，各類餐飲門店堂食客流明顯增長(zhǎng)。多家餐廳的店員表示，現(xiàn)在節(jié)假日、雙休日的上座率常常超過(guò)80%。

在世歐王莊商場(chǎng)內(nèi)，火鍋、燒烤類餐廳也出現(xiàn)客人在門口等位的情況。店內(nèi)只開放了部分堂食區(qū)域，但可使用的餐位均已坐滿，顧客需等位20分鐘左右才能進(jìn)店用餐。

除這些綜合體內(nèi)的餐飲門店外，記者還走訪了福州部分街邊中小餐飲店。在工業(yè)路上，部分小店的上座率也達(dá)到四成左右。小店老板介紹，現(xiàn)在能明顯感受到堂食在逐步回暖。

支付寶、微信支付提供的數(shù)據(jù)也顯示，福州餐飲店到店消費(fèi)提升了五六成，餐飲堂食有了明顯復(fù)蘇的跡象。

隱憂

成本提高用工難

餐飲堂食逐漸回暖，但另一方面，福州餐飲企業(yè)人士表示，更多新挑戰(zhàn)也出現(xiàn)了。

近日，海底撈火鍋在為漲價(jià)風(fēng)波道歉時(shí)解釋稱，價(jià)格調(diào)整的原因是運(yùn)營(yíng)及供應(yīng)鏈成本上漲。昨日，記者采訪福州多位餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)，成本上漲確實(shí)是當(dāng)下餐飲企業(yè)復(fù)工后面臨的挑戰(zhàn)。

倉(cāng)山萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)一家餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)階段的經(jīng)營(yíng)喜憂參半，一方面餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)明顯向好，另一方面成本變得相對(duì)不可控。目前餐廳仍需做好疫情防控工作，可用餐位數(shù)量大幅減少，同時(shí)還要準(zhǔn)備各類消殺用品，這些都是導(dǎo)致現(xiàn)階段餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本上漲的原因。此外，不少中小型餐廳眼下還面臨用工難題——招人的難度在加大，部分餐廳員工流失較嚴(yán)重。

對(duì)策

漲價(jià)不是必選項(xiàng)

疫情帶來(lái)影響，商家會(huì)轉(zhuǎn)嫁成本嗎？昨日，多家福州餐飲企業(yè)明確表示，為重振消費(fèi)信心，漲價(jià)一定不會(huì)是多數(shù)企業(yè)的選擇。相反，大部分餐企會(huì)以打折促銷形式刺激消費(fèi)。

福州餐飲烹飪協(xié)會(huì)人士表示，不同的城市有不同的消費(fèi)風(fēng)格，福州的消費(fèi)者一向?qū)Σ惋媰r(jià)格比較敏感，大眾餐飲普遍漲價(jià)的可能性很小。

多家福州連鎖餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人也表示，餐企漲價(jià)不是隨心所欲的，需要提前對(duì)漲價(jià)以后的客流量以及流水進(jìn)行預(yù)估。根據(jù)行業(yè)內(nèi)了解到的情況，目前，只有少數(shù)業(yè)態(tài)如針對(duì)高端特定人群的私房菜等出現(xiàn)一些上漲，更多的餐企要么保持原價(jià)，要么通過(guò)優(yōu)惠措施恢復(fù)客流。