耳聾伯元宵第三代傳承人林英德： 堅(jiān)守祖?zhèn)骼鲜炙?/h1>

林英德

福州晚報(bào)記者 全怡月/文 受訪者供圖

“祖輩傳下來(lái)的元宵制作技藝在我手里沒有變味，現(xiàn)在我的兒子又接過了‘接力棒’，這是最讓我感到自豪的事了！”昨日中午，記者來(lái)到臺(tái)江區(qū)蒼霞新城的耳聾伯元宵店，古樸的小店顧客盈門，耳聾伯元宵第三代非遺技藝傳承人林英德包著手中圓圓的元宵，忙里偷閑和記者聊起了元宵店的“前世今生”。

由林炳祥始創(chuàng)于1898年清光緒年間的耳聾伯元宵，在創(chuàng)立之初，并無(wú)門店，均是走街串巷挑擔(dān)賣。在傳到林英德的父親，就是人稱“耳聾伯”的林桂芳時(shí)，他因時(shí)常跟隨閩劇戲班子“行走江湖”，上頭唱戲，下面擺攤賣元宵，元宵逐漸聲名遠(yuǎn)播，生意紅火。

“我小的時(shí)候，父親常常在臺(tái)江區(qū)萬(wàn)壽橋那里擺攤，現(xiàn)在改名為解放大橋了。”林英德回憶道。在林英德扛起家族技藝的傳承大旗時(shí)，耳聾伯元宵有了正式的門店。

耳聾伯元宵一是講究有嚼勁、不黏牙，二是講究皮肉分離，有“脫核感”。“‘脫核感’就是指吃元宵也能像吃荔枝一樣，皮是皮，肉是肉。”林英德說(shuō)。耳聾伯元宵的外皮，選用上等的糯米磨成米漿，再經(jīng)手藝人的雙手搓成團(tuán)狀，這一步，尤其關(guān)鍵，揉搓的力道與手法一旦稍有閃失，入口的口感就會(huì)大打折扣。

而有“脫核感”的味覺體驗(yàn)，同樣離不開元宵里頭包裹的肉餡，肉餡選用的都是新鮮的豬后腿肉。林英德說(shuō)，后腿肉比前腿肉有膠質(zhì)，煮出來(lái)的餡料能夠抱團(tuán)，不容易散。說(shuō)起制作，林英德興致很高，戲稱自己一輩子只做了一件事，就是傳承家族的老手藝。

如今，耳聾伯元宵技藝已經(jīng)傳承四代，依舊保存著那一份不變的古早味。第四代傳承人林威將現(xiàn)代化技術(shù)引進(jìn)到傳統(tǒng)工藝中，建起工廠，拓寬電商銷售渠道，讓元宵“紅遍”大江南北，進(jìn)軍海外市場(chǎng)。