十款特色鍋邊迎立夏 閩都鼎邊民俗文化嘉年華亮相央視

5日是二十四節(jié)氣中的重要節(jié)點——立夏。5日上午，以“閩都和美 鼎邊薪傳”為主題的2025閩都鼎邊民俗文化嘉年華，在梁厝特色歷史文化街區(qū)舉行，迎接立夏節(jié)氣的到來。除了當(dāng)?shù)卮迕瘢瑏碜愿鞯氐挠慰鸵财穱L了這道美食。該活動吸引央視新聞直播間以《立夏“做夏”吃鍋邊 古村熱氣騰騰迎客來》為題進(jìn)行報道。

廚師精心烹飪鍋邊。記者 石美祥 攝

在福州，立夏吃鍋邊（又稱“鼎邊糊”），被稱為“做夏”，象征“糊住夏季的炎熱”，祈求夏季平安健康。這一習(xí)俗與農(nóng)耕文化相關(guān)，立夏正值農(nóng)忙開端，鍋邊制作簡便又營養(yǎng)，適合補充體力。

現(xiàn)場主持人介紹，吃鍋邊也有緬懷民族英雄的內(nèi)涵。相傳，“鍋邊”與戚繼光有關(guān)，當(dāng)年戚繼光領(lǐng)軍入閩剿倭寇，百姓經(jīng)常送食物犒勞戚家軍。有次戚家軍到了福州南郊，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民擺好八仙桌，送來大米、香菇、肉、蝦米等食物，準(zhǔn)備大擺宴席，招待凱旋的將士。就在此時，又有倭寇來襲，戚繼光馬上召集隊伍出發(fā)，鄉(xiāng)親們急了，一定要將士們吃飽再去打仗。有人靈機一動，將大米磨成漿，并把肉、香菇、蝦皮等全部切絲煮成湯，將米漿沿鍋邊澆一圈，熟后鏟進(jìn)湯內(nèi)，不久就煮成一鍋鍋的“鍋邊”。因為福州話“鍋”的發(fā)音是“鼎”，所以又叫“鼎邊糊”，眾將士很快就吃飽上戰(zhàn)場殲敵。

5日，十口大鍋在梁厝景區(qū)內(nèi)一字排開，十款鍋邊現(xiàn)場制作，有酒店的古法鍋邊、侯官村的秋美海鮮鍋邊、建新村的海蠣鍋邊、尚干鎮(zhèn)的熟魚鍋邊、先農(nóng)村的蜆子鍋邊、先鋒村的蝦干鍋邊、高定村的蝦油鍋邊，以及番茄鍋邊、花椒雞鍋邊、茶香鍋邊。

記者看到，制作鍋邊需要先炒豬肉、香菇，加水煮沸，再將米漿均勻地淋掛在鐵鍋內(nèi)側(cè)，蓋上鍋蓋燜煮。一分鐘后，用鍋鏟快速鏟下已經(jīng)凝固的米漿，撒上提前備好的蜆子、花蛤、蝦米、鹽等配料和調(diào)料，再燜煮幾分鐘。最后放入芹菜、蒜苗和蔥花，一碗色香味俱佳的鍋邊便完成了。

在倉山城門鎮(zhèn)臚雷村，村民們也趁著假期空閑，一起煮鍋邊、炸油餅，邀請街坊鄰里、親戚好友齊聚一堂，共享美食，共敘情誼，迎接立夏。“煮鍋邊切忌煮成糨糊，最好是能一片片卷起似刨花，這得掌控好米和水的分量及火候了。”掌廚的村民說，“制作鍋邊看似簡單，但需要準(zhǔn)備的食材和注意的細(xì)節(jié)特別多，比如要提前把花蛤肉剝出來，所以需要親朋好友幫忙，一場活動辦下來，增進(jìn)了彼此的感情。”（記者 歐陽進(jìn)權(quán) 林晗）