復(fù)學(xué)之后 集體就餐如何保證安全

隨著國內(nèi)疫情形勢持續(xù)向好，各地學(xué)校陸續(xù)復(fù)課復(fù)學(xué)。作為人員密集場所，學(xué)校是疫情防控的重點(diǎn)區(qū)域，學(xué)校食堂是預(yù)防食源性疾病暴發(fā)的關(guān)鍵場所。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)近日提醒，疫情防控期間，應(yīng)強(qiáng)化對學(xué)校食堂、校外供餐單位的食品安全管理，不可麻痹大意、掉以輕心。學(xué)校食堂要注意餐食原料和用水安全，采取錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰、送餐到班、分散用餐等方式，避免聚集用餐。

作為集體就餐的場所，學(xué)校食堂本身的清潔衛(wèi)生與安全至關(guān)重要。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)建議，應(yīng)保持學(xué)校食堂內(nèi)空氣流通，經(jīng)常開窗通風(fēng)。嚴(yán)格按照規(guī)定對食堂的設(shè)備設(shè)施、工具用具以及餐盤、筷勺等清洗和消毒，對售飯臺(tái)、餐桌椅、水龍頭、門把手等高頻接觸物表面，要定期消毒。每天檢測并確認(rèn)食堂工作人員體溫正常、身體健康。

對于食堂的餐食加工制作，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒，要注意餐食原料和用水安全，防止購進(jìn)可能被致病微生物、化學(xué)物污染以及過期、變質(zhì)的食品及原料；不要采購四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高食品安全風(fēng)險(xiǎn)食材；食物要完全煮熟煮透，特別是對肉、禽、蛋和水產(chǎn)品類等微生物污染風(fēng)險(xiǎn)較高的食物；熟制食品加工時(shí)，食物中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度；食用在室溫下放置一段時(shí)間的熟制食品前，應(yīng)確認(rèn)食物未腐敗變質(zhì)，并徹底加熱；接觸生熟食品的工具用具，應(yīng)分開存放和使用。

同時(shí)，學(xué)校師生的用餐方式也要多加注意。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)建議，學(xué)校可采取錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰、送餐到班、分散用餐等方式，延長堂食供餐時(shí)間，避免人群聚集用餐。就餐時(shí)，提倡使用公筷公勺，鼓勵(lì)提供套餐，減少交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。

對于學(xué)生的飲食搭配，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)建議，每日膳食多樣，谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，常吃奶類、豆類或其制品，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；飲用足量白開水；飲食有度，不暴飲暴食；三餐規(guī)律，少吃夜宵和零食等。

此外，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒學(xué)生，飯前飯后要勤洗手，減少在公共場所與公用物品和部位的接觸，口罩要在取餐后用餐前摘下放在干凈的地方，用餐后立即戴好。減少持續(xù)久坐時(shí)間，課間應(yīng)外出活動(dòng)，平時(shí)多進(jìn)行體育鍛煉，舒緩緊張情緒，增強(qiáng)體質(zhì)。按時(shí)作息，不熬夜，保證充足睡眠，增強(qiáng)免疫力。（本報(bào)記者 陳海波）