國臺辦回應“火”到臺灣的酸菜魚！原來產自重慶

重慶共青團消息，12月13日，在國臺辦例行新聞發布會上，有記者問，近期臺灣街頭出現不少售賣酸菜魚的餐館，民眾排起長隊，非?；鸨Ｕ垎柊l言人如何看待臺灣民眾對大陸美食的喜愛？

對此，國務院臺辦發言人朱鳳蓮表示，說到酸菜魚，前一陣子我剛剛“解鎖”酸菜魚的做法，這確實是一道很有內容、很有成就感的美食。我知道，臺灣有很好的烏魚、石斑魚、鱸魚，相信用來做酸菜魚味道會很不錯，也很適合冬天吃。之前臺灣的珍珠奶茶、鹵肉飯、炸雞排在大陸很受歡迎，現在大陸的螺螄粉、梅花糕、酸菜魚、椰子雞在臺灣掀起一波又一波“美食熱”，充分說明兩岸同文同種、同風同俗，有一樣的美食愛好，一樣的文化品味。歡迎更多的臺灣同胞參與到發現美食、發現美好的交流中來，也歡迎更多的臺灣朋友到大陸來走走看看，打卡更多地方美食，品嘗更多地方特產。

國臺辦發言人朱鳳蓮回應的酸菜魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行于20世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。2018年9月10日，酸菜魚還作為重慶十大經典名菜之一，在首屆向世界發布“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜名宴大型交流會上上榜。

如此火爆的酸菜魚，究竟有何魅力能跨越海峽“火”到臺灣呢？那就不得不提到酸菜魚的起源。

據重慶地理地圖微信公眾號消息，以江津為界，重慶菜在川菜系中被劃為“下河幫”，特點是用料大膽，善用泡椒和酸菜調味，其中的代表作——酸菜魚就起源于江津。在江津最北端的雙福新區，因地勢平坦，交通發達，被譽為“津馬要塞”，酸菜魚就是從這里走出去的。

江津雙福 圖源 江津發布

據重慶地方志資料，酸菜魚的起源有多種不同版本的傳說，也無法考證，后經傳承，烹飪方式有所不同，但口味基本一致。

較為廣泛的說法是鄒開喜的發明，但要說在鄒開喜之前，沒人做酸菜魚也是不現實的，準確的說法應是鄒開喜把酸菜魚這道菜發揚光大了。

如今，酸菜魚已被列入川菜系列名菜，并被收入《中國美食地理》一書。

要做出好吃的酸菜魚可不容易。酸菜魚的做法十分獨特，先將酸菜與各種功夫調料炒制至出香味，加水煮沸，放入魚頭和魚骨燉煮，待湯漸漸變成了奶白色，酸菜的酸香也融入了湯里，再加入魚片，燒至熟后即可上桌。酸菜的酸爽開胃，魚肉的彈潤嫩滑，再喝上幾口湯，整個流程一氣呵成，簡直不擺了。

當然啦，重慶美食千千萬，萬州烤魚、重慶小面、陳麻花、辣子雞、酸辣粉......數不勝數，這次酸菜魚在臺灣的火爆，充分說明了兩岸同文同種、同風同俗，有一樣的美食愛好，一樣的文化品味，歡迎更多臺灣同胞常來重慶看看，打卡更多美食，品嘗更多特產。