蕨菜中含有多種致癌物 能不吃盡量不吃

福州超市有涼拌蕨菜出售

海峽網3月10日訊 (海都記者 朱麗萍 實習生 莊沁冉/文 包華/圖) 蕨菜被譽為“野菜之王”、“長壽菜”，很多人認為蕨菜綠色無污染，有營養，甚至還可抗癌。因此，蕨菜成為我省市民餐桌上的家常菜。而就在蕨菜即將大量上市之際，有視頻與網帖稱“因會致癌，蕨菜不能吃了”！

這些網絡視頻以及網帖稱，蕨菜不僅不能抗癌，反而含有致癌物，即使煮熟后，也可“100%致癌”。蕨菜真的不能吃了嗎？昨日，記者就此采訪了我省權威專家。

網帖：蕨菜中含有多種致癌物

網傳視頻稱，不管是實驗動物還是野生動物，食用蕨類都有可能中毒，包括肝損害、致癌等，而致癌物質就是上世紀80年代從蕨菜中提取到的原蕨苷。通過送檢，測出原蕨苷在蕨菜中的含量從高到低為葉、莖、根，葉中含量更是根的10倍。而在國際癌癥研究機構官方網站里，原蕨苷被列為二類致癌物質。

還有網帖表示，吃蕨菜“100%致癌”。實驗數據還揭示，蕨菜中的原蕨苷超過安全限值達37倍，另一種致癌物苯草酸也超限22倍。實驗室進行的動物喂養蕨菜實驗表明，蕨菜可使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究還表明，即使經過烹調加工的蕨菜，也能誘發癌癥。

市場：超市、酒店涼拌蕨菜熱銷

記者了解到，蕨菜又叫拳頭菜、龍頭菜，生長在淺山區向陽的地方。每年3月底4月初，閩西北以及福州閩侯、閩清等山區就長著不少野生蕨菜。

昨日記者走訪福州多家超市以及市場，未發現鮮蕨菜，但有涼拌蕨菜出售。在新華都超市（屏東店），涼拌蕨菜1斤售價14.8元；此外，包括最佳西方財富酒店在內的不少酒店、餐館也有涼拌蕨菜，并且銷售火爆。

福州多家超市相關負責人表示，鮮蕨菜還要過段時間才上市，蕨菜在北方有人工種植，但在福建主要是野生的。

專家：風險度和抽煙、吃臘肉類似

昨日，記者采訪了福建省農科院蔬菜研究中心相關專家。其表示，蕨菜的確含有原蕨苷，在國際癌癥研究機構官方網站里，原蕨苷被列為二類致癌物質。

同時，蕨菜中硝酸鹽成分較其他植物高，硝酸鹽容易轉化成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物。專家表示，通過高溫烹飪，并不能徹底清除蕨菜中的原蕨苷，所以建議市民少食用。

福建中醫藥大學國醫堂主任醫師許仕納表示，福建人很愛吃蕨菜，蕨菜中的原蕨苷有誘發腫瘤的風險，建議市民能不吃盡量不吃，但市民也不必過度恐慌，淺嘗是沒問題的。此外，最好不要將蕨菜腌制，做成涼菜長期食用。

“有些網帖說的‘蕨菜100%致癌’這種觀點值得商榷。”福建農林大學相關專家表示，吃蕨菜的風險度和抽煙、吃臘肉類似，是否對人體產生影響取決于食用的量。

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多國都有蕨菜致癌研究

據介紹，早在上世紀90年代，日本、英國的學者就進行過研究，顯示在幼年的時候吃大量的蕨菜，會增加成年之后患胃癌的風險。因此，“蕨菜致癌”的確有著科學證據支持，但100%致癌的說法，顯然是言過其實。

據報道，喜歡吃蕨菜的主要是中國、日本、韓國人等，而對蕨菜致癌的研究，日本做得最深入，最早發現蕨菜中的致癌物“原蕨苷”。此外，在1994年第03期的《貴陽醫學院學報》中，也有關于“蕨菜致癌”的藥理學研究記載。數位專家用新鮮甜蕨和苦蕨、處理甜蕨和苦蕨干粉飼養大鼠7個月，實驗結果表明蕨菜有誘癌作用和促進腫瘤生長的作用。