茶學(xué)專家?guī)忻瘛巴庑锌撮T道” 講述“白茶江湖”

陳康為市民講解茶文化。

海峽網(wǎng)8月13日訊（福州晚報(bào)記者 翁宇民 文/攝）昨日，“茶通人心”系列公益講座再度在市圖開(kāi)講。這一次，茶學(xué)專家、來(lái)自福建農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的副教授陳康，圍繞近兩年福州興起的“白茶熱”，為市民解析了一個(gè)外行也能看出門道的“白茶江湖”。

陳教授長(zhǎng)期從事茶葉加工、審評(píng)、教學(xué)，他從茶葉的外形、香氣、湯色、滋味和葉底多個(gè)方面分析，不僅教會(huì)大家品嘗各類白茶的獨(dú)特風(fēng)味，更從專業(yè)角度將茶葉的制作工藝全面剖析。

白茶的歷史之辯

“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”《神農(nóng)本草經(jīng)》中的這則記載，常常被人們當(dāng)作中華茶文明的開(kāi)端。于是，有人便抓住“不炒不揉”的工藝特點(diǎn)，將這4000多年前的“茶”附會(huì)為白茶。但現(xiàn)代意義上的白茶，其創(chuàng)制時(shí)間距今僅有200多年的歷史。

但即便這不長(zhǎng)的歷史，在江湖上，關(guān)于其誕生地及確切時(shí)間至今仍是有爭(zhēng)議的公案。著名茶學(xué)家張?zhí)旄ＵJ(rèn)為，“白茶制造歷史先由福鼎開(kāi)始，以后傳到水吉，再傳到政和。”

陳教授也傾向此說(shuō)：清嘉慶初年（1796），福鼎人用菜茶的壯芽為原料，創(chuàng)制白毫銀針（又稱土針）。而政和開(kāi)始生產(chǎn)白毫銀針的時(shí)間則要到光緒十五年（1889）。

藥用之說(shuō)從何而來(lái)？

在昨日的互動(dòng)交流環(huán)節(jié)，市民們的提問(wèn)多數(shù)集中在白茶的功效之上。在民間，白茶有“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽(yù)。那么白茶的“藥用價(jià)值”之說(shuō)從何而來(lái)？可有科學(xué)依據(jù)？

陳教授說(shuō)，由于加工工藝簡(jiǎn)單，白茶較多地保留了鮮葉中的茶多酚，同時(shí)含有豐富的維生素C和維生素P。茶多酚能促進(jìn)維生素C的吸收。維生素C可使膽固醇從動(dòng)脈壁移至肝臟，降低血液中的膽固醇濃度，同時(shí)可以增強(qiáng)血管的彈性和滲透能力。茶中所含的茶堿類物質(zhì)能擴(kuò)張血管，使血液流通，有利于降低血壓。

除了多項(xiàng)國(guó)內(nèi)外研究，陳教授還提到，福建農(nóng)林大學(xué)在以四氯化碳肝損傷小老鼠為研究對(duì)象的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)白茶能顯著降低小老鼠的轉(zhuǎn)氨酶和丙二醛含量。