借力互聯網 福州過半餐飲服務單位建成“明廚亮灶”

海底撈蘇寧廣場店的大屏幕可顯示后廚操作情況。記者 張人峰 攝

福州日報記者 王玉萍 通訊員 游振云

近年來，我市積極推進食品安全監管社會共治，推進餐飲服務單位“明廚亮灶”建設，讓不同利益主體共同參與監管治理，通過餐飲市場“陽光共治”，保障市民“舌尖上的安全”。目前，全市過半餐飲服務單位建成“明廚亮灶”，公立學校食堂已實現“明廚亮灶”全覆蓋。消費者和監管部門通過智慧餐飲云平臺，即可查看商家主體資質、后廚加工場景等內容。

后廚陽光操作 餐飲業質量安全水平提升

昨日，記者在海底撈蘇寧廣場店看到，該店墻面上的大屏幕格外受關注，消費者不僅可以知曉自己等待的號數，還能夠看到后廚操作間實時的食品制作情況。“看得清楚，才能吃得放心，現在福州很多餐飲店都有這個，我們消費者可以一起參與監督，挺好的！”昨日，正在排隊等候吃飯的消費者張女士說。

海底撈蘇寧廣場店相關負責人介紹，門店安裝這套“明廚亮灶”系統，讓消費者隨時掌握后廚情況，吃得放心，同時方便自身食品安全管理。“自推出以來，很受消費者歡迎。”

在福州，已建成“明廚亮灶”的餐飲服務單位還有很多。強化公眾監督，近年來，我市餐飲服務單位在市場監管部門的積極引導下，紛紛采用玻璃幕墻、視頻顯示以及網絡展示等方式，公開進貨查驗、后廚加工、涼菜制作、清洗消毒等重點區域、重要環節，實現陽光操作。

截至目前，全市共有約2.23萬家餐飲服務單位建成“明廚亮灶”，占比達50.38%，公立學校食堂已實現“明廚亮灶”全覆蓋。

不僅如此，我市今年還率先建立外賣送餐領域“吹哨人”制度，探索符合本地外賣業態特點的內部舉報人獎勵制度，激勵餐飲服務從業人員積極發揮監督作用。外賣騎手舉報企業違法線索，每起案件獎勵金額最高可達50萬元。我市還通過自主設計的“e治理”平臺，實現遠程電子化舉報兌獎功能，保護網絡餐飲服務從業人員信息。截至目前，市市場監督管理局已收到“吹哨人”舉報線索51條，結案并發放獎勵25件。

隨著餐飲市場“陽光共治”工作的不斷推進，全市餐飲業質量安全水平明顯提升。

科技手段賦能監管 構建智慧餐飲云平臺

積極打造市場監管升級版，今年以來，我市開始運用科技手段賦能監管，全力推進“陽光共治”移動端服務平臺建設，打造了食安監管新模式，構建食品安全社會共治新體系。

打開福州陽光共治APP登錄福州市“明廚亮灶”服務平臺，消費者可以分區域查看商家主體資質、后廚加工場景直播等內容，全方位、多角度選擇消費商家。如果發現環境或食材有不潔現象，還可以通過視頻截屏取證，“一鍵撥號”向餐廳負責人或12315投訴維權。

“平臺通過手機APP、微信公眾號，AR智能眼鏡等，構建同時服務消費者、餐飲單位、監管部門等3大用戶群體的智慧餐飲云平臺。不僅進一步提升了消費者的體驗感、參與感、互動感，也進一步增強了食品監管執法效能，讓餐飲企業食品安全主體責任進一步落實。”市市場監督管理局相關負責人介紹，監管人員可以通過平臺進行網絡巡查，遠程監督餐飲服務單位后廚加工制作食品的全過程，一旦發現問題，截屏取證，固化證據，為后續執法提供有力證據。

餐飲企業在平臺上需要及時公示營業執照、食品經營許可證、從業人員健康證等資料信息，通過后廚視頻直播的形式，任意時間配合監管部門進行食品安全檢查，接受公眾用戶的評價。