從包廂走到街頭 榕城酒店競相“練攤”

7月17日傍晚5時，臺江東百元洪城夜市尚未迎來客流高峰，榮譽大酒樓（濱江店）的攤位前已排起長隊。6元一份的炸花生香氣撲鼻，38元一只的脆皮乳鴿金黃誘人，星級大廚烹飪十香醉排骨引來市民駐足。“刷到酒店擺攤的視頻，特地帶家人來嘗鮮！這紅燒獅子頭12元3個，比普通餐館還劃算！”剛買到餐食的林女士感嘆道。

ME酒店的外擺區，深井燒鵝、蜜汁叉燒受消費者青睞。記者 任思言 攝

今夏，福州高端酒店、酒樓掀起“外擺潮”。榮譽大酒樓、ME酒店、井榕酒樓、福州大飯店等紛紛將后廚搬上街頭，以“星級品質、地攤價格”的新模式，為榕城夜經濟再添一把火。

價格親民 市民直呼劃算

17日傍晚，臺江東百元洪城夜市榮譽大酒樓的攤位前人聲鼎沸，涼菜、熱鹵、主食三大區域劃分清晰。菜單顯示：鹽水雞29元/份，椒鹽豬手16元/個，避風塘明蝦22元/盒，肉包10元/3個。最搶手的脆皮乳鴿開攤1小時便賣出了100只。“所有菜品與堂食同標準，像荔枝肉要用豬后頸肉現炸，鹵水每天新調。”廚師長介紹，“工作日備貨200份，基本晚7點前清空。”

“昨天做的椒鹽豬手不夠賣，很多聞訊趕來的顧客沒有買到，我們今天特意準備了200斤椒鹽豬手，由廚師長親自調味，確保顧客喜歡。”榮譽大酒樓（濱江店）銷售總監梁女士告訴記者，從原料采購、食品制作到售賣服務，酒店都嚴格把控，希望通過這種方式讓更多人了解到酒店的品牌和食品安全。

“擺攤的目的就是創收，現在酒店中餐、宴會等業務不飽和，還有富余的產能，這個季節正是大排檔的旺季，看到新聞上說外地酒店也在做外擺，我們也想試試。”梁女士介紹，經過一段時間籌備，酒店從7月11日開始外擺。“這幾天我們也組建了微信群，建立固定的客戶群，也接受預訂，滿298元還可以送貨，反響意外地好。工作日每天營業額也能在萬元以上，從16日開始，我們旗下的‘新榮譽·閩粵宴’也加入了外擺的行列。”

“價格和叫外賣差不多，我們一家四口點了五樣菜品和主食，一共也才花了不到100元，人均不到25元就能嘗到高檔酒店大廚的手藝，太值了！”市民趙先生直呼劃算。

榮譽大酒樓的攤位前，市民排隊購買烤乳鴿。記者 任思言 攝

多家酒店 加入“擺攤大軍”

達道路井榕酒樓的外擺主打荔枝肉、醉排骨、洋燒排、糟小腸等福州菜，以及各種下酒的鹵貨和涼菜。荔枝肉裹著亮紅醬汁，酸甜酥脆；醉排骨肉質軟嫩入味，酒香撲鼻；糟小腸脆彈爽口，糟香濃郁；拌魚唇滑嫩鮮辣，開胃爽口。“牛雜25元一盒，涼拌鴨胗12元一盒。”酒樓工作人員熱情地招呼著來往的客人。

“我們這周開始外擺，都是我們店里的招牌菜，價格和外面小炒店差不多。非常受歡迎，來的都是附近的老街坊，每天下午4點開始外擺，1個小時左右就全部賣光了。”井榕大酒樓相關負責人介紹，他們酒樓是福州的老牌酒樓，希望能通過外擺帶來更多的人流量。

17日下午4時，古田路的ME酒店也出攤了，攤位上的廣式菠蘿包、雪山包以及深井燒鵝、蜜汁叉燒不到一個小時就沽清了。“我們酒店最近才開業，希望通過美食外擺宣傳自家的產品。”該酒店工作人員告訴記者。“這個深井燒鵝，我買好幾次了，價格公道，比街邊小店好吃多了！”一位顧客稱贊。

悅華酒店2020年就推出了“悅BOX”服務，在華林路開設出售粵港燒臘、鹽焗和鹵味的固定攤位，每天下午4時起出售酒店制作的面包甜品和飲品；福州大飯店7月15日起每日下午4時開始外擺，不僅接受微信群內預訂，滿99元3公里內還能送貨上門。

放下身段 主動觸達消費者

高端酒店為何開始“練攤”？“外擺不是降維，而是破圈。”榮譽大酒樓（濱江店）銷售總監梁女士表示，“從根本上，一個攤位很難成為酒店的支柱性來源，我們希望通過主動走出去，借此優化品牌形象，讓更多市民體驗到我們的產品。”

“長期以來，一些酒店、大酒樓給大眾的都是高高在上、與普通消費者距離遙遠的刻板印象。”福建省正餐協會執行會長鄭芳表示，近兩年市民的餐飲消費習慣更趨向于落地型的社區餐飲，家庭消費的比例增大，因此不少酒店開始放下身段、走上街頭，讓消費者可以直觀看到食材的品質，用產品吸引消費者。

“這一接地氣的行為，極大地拉近了酒店與消費者的情感距離。從‘被動等客’到‘主動觸達’，這是酒店和高端餐飲當前一段時間的轉型邏輯。”鄭芳說，未來，餐飲行業還會更偏向品質，保證性價比，利潤空間趨于薄利，而消費者更趨于理智，不再為高昂消費買單。（記者 任思言）