廈門：陽光廚房讓老百姓就餐“一清二楚”

原標題：廈門：陽光廚房讓老百姓就餐“一清二楚”

▲打造“明廚亮灶”后的華僑大學學校食堂后廚

海峽網7月26日訊（海峽導報記者 林少蓉 通訊員 鄭啟國 文/圖）如何讓群眾吃得安心，吃得放心？一場有關廚房革命的新篇章已在廈門正式拉響。

現在的就餐場景會是這樣：坐在餐飲店內，您將透過干干凈凈的玻璃，或者通過餐飲單位提供的視頻直播，清清楚楚看到廚師們在廚房加工制作食物的全過程。

昨日下午，廈門市餐飲服務環節創建國家食品安全示范城市暨提升餐飲業質量安全水平現場觀摩會在華僑大學召開。全市各個相關監管人員、餐飲協會領導及相關食品安全管理員共計350余人參會。

建設覆蓋率已達64%

從2016年開始，廈門市市場監督管理局就聯合市食安辦部署開展餐飲服務單位“明廚亮灶”建設、提出三年工作目標。

2017年推動將“明廚亮灶”列為市委市政府為民辦實事項目、配套創建700余戶“明廚亮灶”示范單位并對部分示范單位實施以獎代補。截至2018年6月底，廈門持證餐飲服務單位“明廚亮灶”建設覆蓋率達64%；今年來，更是全力打造陽光廚房，通過制定“齊”“潔”“明”陽光廚房指引，引入“整理到位、責任到位、落實到位、執行到位”4D管理模式，規范餐飲服務單位食品安全關鍵部位。

集美推廣率已達72.6%

究竟何為“明廚亮灶”？其實就是餐飲服務單位為保證消費者知情權、公開展示后廚重點區域、重要環節。陽光操作主要采取三種形式進行，一是“透明廚房”，即透過玻璃窗(墻)展示后廚；二是“視頻”廚房，通過視頻直播的方式展示后廚；三是“網絡”廚房，通過將視頻接入互聯網的方式展示后廚。

在昨日的會議上，與會人員還實地觀摩華僑大學學校食堂后廚。現場，站在室外的參觀人員，通過一塵不染的玻璃墻，一覽無余將室內工作人員對整個食物進行加工、打包等流程看得一清二楚。

集美區市場監督局食品藥品稽查專員錢洪志說，集美餐飲有8000多家，目前明廚亮灶的推廣率已達到72.6%。特別像學校食堂、供餐500人以上的企事業機關食堂及中央廚房，要求推廣率要達到100%。