新疆吐魯番的葡萄會唱歌 連木沁的馕會“跳舞”

秋天里的新疆吐魯番市鄯善縣連木沁鎮，空氣中彌漫著誘人的瓜果香甜味，當地早晚溫差超過十攝氏度，此時的“馕王”斯拉皮· 馬合木提和妻子一起又開始幸福忙碌的一天。

近日，由國家互聯網信息辦公室指導，新疆互聯網信息辦公室和吐魯番市委宣傳部共同主辦的“吐魯番的葡萄會唱歌”大型網絡文化活動中，媒體記者一行來到“濱沙之城”鄯善縣連木沁鎮，“馕王” 斯拉皮· 馬合木提的故事成為大家關注的對象之一。

"馕王’都是大家給的，我的責任就是要把馕做得更好。”在連木沁鎮，斯拉皮· 馬合木提小有名氣，一句很樸實的話，讓記者感受到“馕王”二字在他心中的份量很重。

“馕”古稱“胡餅”，曾是新疆少數民族家庭主要食物，發展至今，也早已成為當地各族百姓最喜愛的食物之一。在新疆，有一句諺語：“如果沒有白面饋贈于人，希望你有像白面馕一樣的語言。”馕的魅力可見一斑。

當地人喜歡把烤制馕的過程稱為“打馕”，馕產業作為吐魯番特色餐飲產業的重要組成部分，已是吐魯番獨具特色的綠色食品產業之一，并成為帶動農民增收致富，打造“旅游產業升級版”的一項重要措施。

斯拉皮· 馬合木提說，打馕其實和交朋友的道理是一樣的，需要用心才能吃上那口好馕。馕的做法大同小異，但馕的口味卻是有各自的“絕活”在里頭。

2013年，斯拉皮· 馬合木提拜師吐魯番市當地一位有名的制馕師傅，經過一年的努力學習，斯拉皮· 馬合木提不僅熟練掌握了制馕技藝，還憑著對打馕技藝的熱愛在原有的工藝基礎上，進行大膽嘗試。

“原來只有一兩個品種，經過改良，我制作了家常馕、小馕等好幾個種類，盡量滿足不同人的口味，我的馕會唱歌、跳舞的呢，吃了都說好……” 斯拉皮· 馬合木提笑著說。看似不起眼的馕，在“馕王”精于心，簡于形的工藝下，變成了“大學問”，他的一番話，也讓記者聯想到一個詞——幸福如馕。

2015年，吐魯番市為了更好地解決農牧民就業，促進農牧民增收，專門成立了馕產業領導小組，推進馕產業發展。在政府的整合、引導下，打馕合作社、打馕街相繼出現，馕逐漸發展成為吐魯番市旅游文化產業的又一張地理名片。

今年5月，第三屆絲綢之路國際食品展覽交易會暨第六屆絲綢之路國際餐飲博覽會上，斯拉皮· 馬合木提榮獲“新疆馕王”個人榮譽稱號。現在，他又忙著學習如何制作玫瑰花馕、窩窩馕等新品種，讓更多的人喜歡并記住連木沁牌馕，了解并愛上吐魯番的馕產業、馕文化。