年夜飯請大廚上門靠譜嗎？私廚上門安全問題難回避

□ 本報記者 趙麗

“秘密武器”變成“定時炸彈”。

民諺說，“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”。一碗臘八粥拉開了人們迎接春節的序幕。春節滿是團圓和喜慶，而承載團圓和喜慶的一個標志物，無疑是那頓年夜飯了。眼看春節臨近，北京白領趙曉凌一家卻因為年夜飯鬧的有些“不太平”。

所謂“不太平”，也就是冷戰，趙曉凌與母親姜艷的僵持，原因則是趙曉凌本來為年夜飯準備的“秘密武器”——大廚上門做飯。不過，在姜艷看來，“這簡直胡鬧，大年夜來個不知底細的外人，到時候再把年夜飯搞砸了”。

趙曉凌堅持的理由則是，“去酒店吃，價格貴，而且不如在家吃有氣氛；在家吃的話，燒菜又太麻煩。現在，終于有了兩全其美的辦法”。

年夜飯在哪吃？怎么吃？很多家庭都碰到過趙曉凌的糾結。今年，私廚上門這項曾經看似高端遙遠的年夜飯方式，開始走進尋常百姓家。然而，大廚手藝是否過關、食品安全是否會存在問題？就如趙曉凌的母親一樣，不少群眾也都在為這些問題擔心。畢竟，對于中國人來說，年夜飯真的是件大事。

消費者：

陌生人進門存安全之憂

看得上的酒店沒定上、網購年夜飯不放心，一家十幾口人上哪吃這頓年夜飯，曾經困擾了趙曉凌好幾個月。

“后來，朋友給我推薦了廚師上門的一個App,我試用了一次，感覺還不錯，就預訂了年夜飯。”趙曉凌告訴記者，她通過廚師上門App預定的年夜飯是3888元的金雞報曉套餐，“另外還有1888元的五福臨門套餐和8888元的大展宏圖套餐”。

據了解，在趙曉凌預定大廚上門的App上，對私廚上門烹制年夜飯的形式做了豐富，在廣州、深圳和上海區域，跳出固定的菜單模式，年夜飯期間用戶可以單獨選自己滿意的廚師，根據自己的口味安排年夜飯，菜品由顧客自己提供，廚師服務加工的過程也更加公開透明。考慮北方年前蔬菜準備的困難，依然是采取套餐的形式，和供應商合作，保證食材的新鮮，在年夜飯前一天將所有套餐內的食材分類挑揀。

“3888元已經可以定一桌很好的酒店宴席了，質量還有保證，這大廚誰知道靠不靠譜？”即使如此，對于女兒的選擇，姜艷從一開始就表示強烈反對，“年夜飯對于中國人來說太重要了，我可不能把年夜飯當‘試驗品’。”

最后，姜艷也使出了自己的“撒手锏”，如果趙曉凌能解決以下問題，她就讓大廚進門：

上門服務之人如何保證安全可靠——姜艷的擔心是“陌生人進家門，不能是有歹心之人”；

是否有統一培訓、是否配備衛生證明——姜艷說“安全性保證最為重要”。

對此，某廚師上門服務平臺的創始人曾做過這樣的回答：“作為平臺方，我們會對每名廚師進行嚴格把控。廚師入駐平臺需經過面試、試菜、身份登記、交納高額押金等流程，平臺也會將廚師身份信息進行統一備案。”

但這樣的一家之言，卻無法讓姜艷放心。

通過走訪，記者注意到，現在用私廚上門的人并不多，原因和姜艷的擔心很相似。

“一些廚師上門的平臺上每天都只有幾百單，和百萬級的外賣訂單量根本沒法比。”先后在長富宮、新僑飯店等酒店從事餐飲管理的王泰對記者分析起原因時說，對大多數人來說，叫外賣不健康但很方便，讓人上門燒菜還是太麻煩了；很難請到會燒飯的阿姨，但是只有這樣的長期服務才能建立信任。

對此，“好廚師”的CEO曾表示，私廚上門是家政領域的自然延伸。不過，記者走訪的結果卻似乎與之不太吻合。

在網絡上的103名受訪者中，只有12%的受訪者表示愿意請大廚上門進行服務，很多人表示這似乎是項“貴族服務”。

據了解，私廚現在所服務的領域主要還是非家常的節假日家人聚餐或周末年輕人聚會。

“私廚原來是高大上的富豪在家里宴請時的專屬，現在飛入尋常百姓家了，價格可以接受，但飯菜也不見得驚艷。吃飯作為一種高頻需求，天天這么做就顯得有點奢侈了。”即使預訂了大廚來做年夜飯，但對于這項服務，趙曉凌也有自己的考慮。

老廚師：

上門做廚師“受不了”

在很多人看來，請大廚上門就是為了自己做不出的那種味道，但是這味道如果不如意怎么辦？

這樣的問號也存在于王泰心里，“廚師做出來的菜品，顧客不滿意或者沒有達到顧客期望值，怎么處理糾紛與收費，現在還沒有明確的處理方式”。

對于這樣的問題，當了二十多年廚師的周延鵬說了下面這段話：“再好的廚師，你給他用50種灶，50種火，50種鍋，在第一次做的情況下，一個菜也能給你做出幾十種差別出來，手勢的習慣在做菜過程中還是很重要的。廚師上門可以帶刀，但不至于帶著鍋帶著灶，就算米其林廚師，你給他換個廚房，他也很難一次就完美地復制他在餐廳里做的菜肴。大家也可以看下電視里的廚王爭霸，絕大部分廚師都大失水準，絕大部分都是因為對廚房不熟悉。”

面對記者提出的是否考慮做上門廚師的問題，周延鵬極其肯定地搖了搖頭，說了句“不現實，也受不了”。

“一個人洗切炒，對于廚師的職業要求其實很高，還要順帶給客戶家的廚房衛生搞干凈，總不能燒完菜留下一堆垃圾拍拍屁股走人吧。學校剛出來的毛頭小子肯定適應不了，大部分餐飲行業都是飯點上班，沒人來做兼職，當然也有那些星級酒店三班倒的，可以做兼職，但有多少人愿意來做兼職？”周延鵬說。