蝦線不能吃？蝦里有寄生蟲？這些真相你要知道

原標(biāo)題：蝦線不能吃？蝦里有寄生蟲？吃蝦前的這些真相你要知道

說起水產(chǎn)品，不得不提蝦，它的營養(yǎng)很豐富！光可食部分的蛋白質(zhì)占比就達(dá)到16～20%左右，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。

所以，它備受大家的寵愛，成為每逢大聚小聚的必有菜品。

不過，每次吃個蝦都要從一大只蝦中剝出一小點蝦肉，很郁悶。

還經(jīng)常聽到這樣的說法：蝦線不能吃，蝦頭發(fā)黑是重金屬超標(biāo)，蝦頭的白線是寄生蟲……

關(guān)于蝦存在各種各樣的說法，還能不能讓人好好的吃蝦了，一起去當(dāng)個合格的吃貨吧！

蝦線到底能不能吃？

一般來說，蝦的腸道等消化系統(tǒng)，往往容易聚集重金屬，烹飪前應(yīng)該把蝦線拉出來，蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物。

去蝦線，既是因為蝦的消化道里有臟東西，還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候，蝦線中含有苦味的物質(zhì)，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。

但如果之前吃過，那也沒事兒。經(jīng)過烹調(diào)（做熟）后，蝦線里的細(xì)菌會被高溫殺滅，是安全的，就是可能味道會差一些。

蝦頭發(fā)黑是重金屬超標(biāo)嗎？

蝦的主要器官都在蝦頭里，而且蝦頭還是血管比較密集的地方，蝦吃下去的重金屬等有害物質(zhì)會在這里積蓄。

不過也別太擔(dān)心，如果水質(zhì)和飼料太差，蝦也無法存活，所以正規(guī)養(yǎng)殖還是有保障的。

也就是說，蝦頭的重金屬含量確實比蝦肉高，但正規(guī)養(yǎng)殖的蝦沒問題。

至于有些蝦頭顏色發(fā)黑，是因為飼料問題，或者是酪氨酸酶產(chǎn)生了一些黑色素，和重金屬沒關(guān)系。如果實在有疑慮，那就丟棄蝦頭。

蝦頭里面的白線是寄生蟲？

蝦頭的白線并不是寄生蟲，而是公蝦的生殖腺——輸精管，未成熟的輸精管無色透明，成熟的公蝦為乳白色。

生的魚蝦里面確實可能有寄生蟲，但經(jīng)過合理的烹飪，完全可以規(guī)避風(fēng)險。

因此，建議大家做熟了再吃。南方很多地區(qū)喜歡吃醉蝦（生的），雖然它味道鮮美，但從安全的角度來說，還是建議大家盡量不要吃。

吃蝦皮可以補(bǔ)鈣？

蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養(yǎng)成分，確實營養(yǎng)豐富。我們常說蝦皮補(bǔ)鈣，主要是指海產(chǎn)蝦中的毛蝦，它算是大名鼎鼎的“補(bǔ)鈣食品”，每 100 g 鈣含量能達(dá)到 991 mg。

但是，不推薦大家吃蝦皮補(bǔ)鈣。蝦皮鈣多，但鹽更多，100g中就 含有 5057 mg 的鈉。而且，蝦皮難咀嚼消化，吃下去很難被分解、吸收。

蝦不能和水果一起吃？

據(jù)說蝦和水果中的維生素 C 會發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生劇毒物砒霜，所以水果和蝦蟹等河鮮海鮮不能一起吃？

其實，蝦中含有的無機(jī)砷并不多，維生素 C 也沒有那么大的能力，一起吃什么事情也不會發(fā)生。就算真的能產(chǎn)生有害物，得一口氣吃下去幾百斤蝦，才能達(dá)到有害劑量。

有傷口時不能隨便吃蝦？

經(jīng)常聽說有傷口的時候最好不要吃蝦蟹，否則會使傷口潰爛，難以愈合。

真相是：本身沒有什么相關(guān)性！

蝦營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，富含蛋白質(zhì)，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物，術(shù)后更應(yīng)該多吃點，這樣有助于傷口愈合。

如何快速剝蝦？

給大家分享一下快速剝蝦皮的小竅門：

剝生蝦

將鮮活的大蝦放入冰箱冷藏室中冷凍20分鐘。冷凍完成后取出，這時的蝦外層有少許的冰渣。

首先，用手將蝦頭擰掉，接下來去掉前面的兩節(jié)蝦殼。然后，一手抓住蝦身，一手抓住蝦尾，輕輕一撤。

小龍蝦

剝下蝦鉗，沿鉗末的關(guān)節(jié)扭開。拔掉蝦鉗，吃掉鉗里的蝦肉。一手拿著蝦身，一手抓著蝦頭，輕輕一扭，令蝦頭與蝦身分離。

再擰一擰蝦尾，方便之后剝開蝦殼。沿蝦腹剝開蝦尾并扯出蝦肉即可享用。

皮皮蝦

把尾部最外面兩個小腳擰斷，然后捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉。用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近。左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力即可。