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      說到貴州印象,很多人都能想到酸湯,說到酸湯,不得不想到黔東南凱里。貴州人愛吃酸,有“三天不吃酸,走路打竄竄”的說法,酸湯在貴州人的飲食習慣中扮演了重要的角色。對于吳篤琴來說,酸湯是一種責任和使命。

      吳篤琴:傳承酸湯是我的責任和使命

      非物質文化遺產酸湯傳承人吳篤琴介紹酸湯工藝

      吳篤琴是一位生長在苗嶺明珠凱里山城的苗族姑娘,是貴州省非物質文化遺產項目——《苗族酸湯魚制作技藝》傳承人。

      “我要讓凱里酸湯走出國門,走向世界,這是我的責任,也是我的使命。”吳篤琴講出這句話的時候很是激動。她在傳承凱里酸湯的路上已經走了幾十年了,夢想就是要在世界上打響凱里酸湯的品牌。

      吳篤琴:傳承酸湯是我的責任和使命

      制作紅酸湯所需材料

      “我7、8歲的時候就跟著我的爸媽在街上賣酸湯,我們吳氏酸湯傳了380多年來,傳到我這里已經是第19代了,現在我又有了徒弟,他們還會將酸湯一代代傳下去……”吳篤琴講起了酸湯與自己的緣分,如今,她不負老一輩人的囑托,讓更多的人愛上了酸湯。

      1986年,吳篤琴開始經營酸湯魚,從最初的快活林酒家苗家酸湯餐飲到現在聞名貴州的亮歡寨,她花費了整個青春來經營。從一間小店面到亮歡寨酸湯連鎖餐飲,吳篤琴依然不曾忘記自己的初心。現在的亮歡寨是一家集苗侗文化傳承、酸湯調料研發、民族美食烹飪、民族歌舞表演、民俗服裝展示及旅游服務為一體的創新型民族文化餐飲企業,吳篤琴說她的下一步計劃是為旅客提供民族風情住宿,讓來凱里的游客從玩、吃、住各個方面感受苗鄉侗寨的民族風情。

      吳篤琴:傳承酸湯是我的責任和使命

      吳篤琴介紹亮歡寨酸湯特色

      和所有的苗家兒女一樣,吳篤琴臉上總是掛著甜美的笑容,她的熱情好客總是感染人。她向記者講起了一件自己引以為傲的事,“有一次,一個外國人專門跑到我們店里嘗酸湯,他連連稱贊凱里酸湯的時候我特別自豪和驕傲。”

      吳篤琴說,酸湯雖流傳了幾千年,但是在傳承的過程中也有苗家人自己的創新。她打了一個比喻:“白酸湯是母親的味道,紅酸湯是父親的味道”。其實苗家酸湯最初傳下來的就是通過原始發酵而成的白酸湯,而后為了迎合更多人的口味,就漸漸有了紅酸湯。

      在傳承酸湯的路上,吳篤琴一直保持初心,一路摸索,一路前進。她不僅將傳承千年的苗家酸湯搬上宴席,還為凱里酸湯贏得了諸多榮譽。

      吳篤琴:傳承酸湯是我的責任和使命

      帶到非遺周末聚上售賣的紅酸湯廣受好評

      2010年10月,亮歡寨作為貴州省餐飲企業唯一代表參加上海世博會,榮獲國家世博局頒發的“酸湯魚單品銷售冠軍”殊榮;2004年,亮歡寨“苗族酸湯魚”榮獲中國美食節“金鼎獎”。經過三十余年的耕耘,“亮歡賽”已發展成為“中華餐飲名店”,先后榮獲“中國馳名商標”、“中國飲食品牌店”、“全國營養健康型餐飲名店”、“貴州非物質文化遺產項目酸湯魚傳承保護示范基地”、“貴州綠色飲食企業”、“貴州省十佳著名商標”、“貴州省農業產業化重點龍頭企業”等殊榮。吳篤琴也獲得了“品牌中國年度人物”、“貴州酸湯魚行業領軍品牌人物”等榮譽稱號。

      文/圖 當代貴州全媒體記者 張燃

      責任編輯:趙睿

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