三代國家級“非遺”制茶技藝傳承人的堅(jiān)守

制茶者只能用手在茶葉間揉搓 董曉斌 攝

正午，迎著灑進(jìn)室內(nèi)的陽光，51歲的向書蘭站在茶葉加工坊的焙爐旁，雙手不停地揉捻著一個(gè)茶團(tuán)，額頭上漸漸滲出了汗珠。“恩施玉露制作技藝傳了幾百年，愿意堅(jiān)守的人不多了。”向書蘭說道。

恩施玉露是中國現(xiàn)存唯一的蒸汽殺青針形綠茶，其制作技藝始于清朝康熙年間。1945年，恩施玉露遠(yuǎn)銷日本，自此名揚(yáng)于世。2014年，“恩施玉露制作技藝”入選中國第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。

向書蘭是恩施玉露制作技藝第十一代傳承人，學(xué)習(xí)制茶已有36年，現(xiàn)在是恩施市一家茶業(yè)公司的骨干技術(shù)工人。

恩施玉露制作技藝分為蒸汽殺青、扇涼、炒頭毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙等工序。由于制作過程復(fù)雜，即使手藝嫻熟、技術(shù)規(guī)范，每個(gè)制茶者工作12個(gè)小時(shí)也只能制出20斤恩施玉露。

51歲的向書蘭雙手不停地揉捻著茶團(tuán) 董曉斌 攝

向書蘭揉捻茶葉時(shí)，記者看到他的手上滿是老繭和傷疤。他告訴記者，手工制茶不能戴手套，也不能用工具，在溫度高達(dá)120℃的焙爐上，制茶者只能用手在茶葉間翻炒、揉搓，一不小心手上就會燙出水泡。

“這種苦累讓很多年輕人望而卻步。”向書蘭說，由于制作過程復(fù)雜、長時(shí)間站立、熬夜、容易燙手等原因，年輕人很少愿意去學(xué)習(xí)這門技藝，而有些年輕人雖然掌握了技藝，但是最終也不愿選擇從事手工制茶。

為了傳承這門古老的技藝，向書蘭一直都在努力堅(jiān)守。2002年，向書蘭曾自己辦起茶廠，帶著家里人手工制茶，但因?yàn)樽霾杼量啵依锶缃裰皇Ｋ€在從事制作恩施玉露的工作，“我想多做幾年，多帶幾個(gè)徒弟。”

“恩施玉露制作技藝缺乏規(guī)范教材、師傅教徒弟沒有統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)也是傳承困難的原因。”今年81歲的楊勝偉是恩施玉露制作技藝第十代傳承人，為此，他不僅致力于茶樹種植、茶葉采摘加工的教學(xué)與研究，還總結(jié)整理了恩施玉露的生產(chǎn)技藝。

經(jīng)過多年摸索、研究，2014年，楊勝偉完成了《恩施玉露》專著，首次提出加工恩施玉露的“工藝溫度域”概念和“偶數(shù)法則”，系統(tǒng)總結(jié)出了操作技術(shù)，從而確立了恩施玉露傳統(tǒng)制作技藝的理論體系，規(guī)范了操作技術(shù)規(guī)程。

楊勝偉曾擔(dān)任恩施農(nóng)業(yè)學(xué)校的校長，為傳承恩施玉露制作技藝，他不光在學(xué)校里培養(yǎng)學(xué)生，還常常去當(dāng)?shù)馗鞣N茶廠做指導(dǎo)，并收徒手把手傳授。在其60年制茶生涯中，先后培養(yǎng)茶學(xué)專業(yè)學(xué)生1080名，掌握恩施玉露傳統(tǒng)制作技藝者600多人。

徐凌是楊勝偉的學(xué)徒中“特別”的一位，今年39歲的他是一名聾啞人。徐凌9年前開始學(xué)習(xí)制作恩施玉露，盡管身有殘疾，但是憑著對制茶的滿腔熱情，學(xué)習(xí)技術(shù)時(shí)尤為專心，如今是恩施玉露制作技藝第十二代傳承人中的佼佼者。

徐凌打著手語向記者表示，制作恩施玉露讓外界認(rèn)識了他，也讓他有了很大的自信，盡管手工制茶很苦，但是他會堅(jiān)持把這門技術(shù)學(xué)精，并傳承下去。

恩施市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承展演中心主任譚驍介紹，為更好地進(jìn)行傳承，當(dāng)?shù)亻_展過一次恩施玉露制作技藝傳承人的選拔，目前該技藝傳承人已經(jīng)從九代的3人，已經(jīng)發(fā)展到了十二代的21人。

“雖然堅(jiān)持手工制茶的年輕人在減少，但是擁有高學(xué)歷的學(xué)徒卻在增加，相信不久的將來，恩施玉露的傳承會進(jìn)入一個(gè)新層面。”楊勝偉說，他對恩施玉露制作技藝的傳承始終充滿希望。(作者 董曉斌)