“永泰蔥餅”走出大山打響品牌

福州新聞網9月13日訊（福州日報記者 葉欣童 通訊員 陳麗）永泰蔥餅再開分店。12日，記者來到位于M17文化廣場二樓的“永泰蔥餅”看到，食客已經排起了長隊。揉面、包餡、封口、壓扁、貼爐烤制……一爐蔥餅新鮮出爐，頓時香氣四溢，惹人垂涎。餅皮焦黃，酥脆無比，咬一口，蔥香和肉香便留在唇齒之間，回味無窮。

永泰蔥餅是永泰縣的傳統小吃，也是永泰的一張美食名片，承載著不少永泰人對于家鄉的記憶。2018年，永泰蔥餅制作技藝成功申報為福州市第五批非物質文化遺產代表性項目。可是近年來，隨著市場競爭日益激烈，永泰蔥餅傳統的“夫妻店”、單家獨戶的經營模式已經跟不上時代發展的步伐。如何突破瓶頸？今年5月，永泰人倪飛鵬決心“吃螃蟹”，帶領團隊成立福州今喜餐飲管理有限公司，通過推廣加盟連鎖模式，讓永泰蔥餅走出大山，以饕八方食客。

走連鎖加盟，標準化十分關鍵。“別看一塊小小的蔥餅，制作起來卻十分講究。”倪飛鵬介紹道，蔥餅要經過揉、入、壓、灑、烤、候等六道工序，內陷在制作過程中要先用溫水洗肉再切細剁碎，肥肉瘦肉都有固定的比例。封口后壓扁后還再灑上幾滴清水，最后貼入近300℃的烤爐內壁，用爐火逼出香氣，這樣做出來的蔥餅才能做到口口酥脆。

倪飛鵬說，為了實現“老味道可復制”，他對連鎖門店的原料采購、加工工藝、成品檢驗等標準進行系統規范，通過規?；a和包裝，推動小吃產業轉型升級，讓每一間的店面都能生產出正宗的永泰蔥餅，讓蔥餅走得更遠，走得更久。

5月至今，倪飛鵬已在烏山路、M17廣場等地開了3家連鎖店，每家店月均營業額超過15萬元。小試牛刀成績不俗，倪飛鵬抓緊拓展市場，6家門店本月即將開業，年內還要再開15家門店，并推廣至廈門、杭州等地，努力打響“永泰蔥餅”品牌，讓永泰人在異鄉也能嘗到家鄉美食。