全國(guó)燒烤圖鑒一覽最新最全，全國(guó)燒烤圖鑒怎么回事？

《人生一串》第二季上線之后

多少人隔著屏幕默默狂咽口水

今天就領(lǐng)著大家再看看

全國(guó)各地還有哪些

特別的、撩人的串

等你來(lái)吃呀

So sweet ,So crazy!

1

西南人民不是只吃調(diào)料

風(fēng)格：種類多、佐料全、辣椒香、味道絕

四川

四川美食的魔力實(shí)在很難打破，川菜、火鍋、串串、兔兔……每樣都有一吃上癮的危險(xiǎn)。燒烤也不例外。四川這個(gè)美食大省，不同地區(qū)的燒烤風(fēng)格各不相同，發(fā)展至今也自成一派。

屬于宜賓派的“把把燒”是近來(lái)倍受人們追捧的網(wǎng)紅，而其精髓光從一個(gè)“燒”字也能窺見(jiàn)一斑。

猛火快烤出肉串的焦香火辣，憑的是師傅手上的利落勁兒和經(jīng)驗(yàn)。畫(huà)風(fēng)更炫的莫過(guò)于石棉地區(qū)的燒烤。

炭火上托著正正方方的鐵板，鐵板中央分布著一個(gè)個(gè)圓形的小孔，泡過(guò)調(diào)料油湯的肉片往鐵板上一刷，火苗沿著小孔即刻噴涌而出，圍繞滋滋作響的各種食材舞上一曲。

緣自西昌地區(qū)彝族的火盆燒烤，“生猛”又帶些許儀式感的燒烤形式俘獲了一幫食客。奔跑在大涼山的小香豬，肉質(zhì)細(xì)嫩緊實(shí)，與火盆燒烤最為合拍。

炙烤后的豬皮又香又彈，肥而不膩；嚼起來(lái)咔嘣脆的豬鼻筋是宜賓燒烤絕對(duì)的top1，嫩得一流的魚(yú)片、魚(yú)肚是石棉燒烤的必吃。

把把燒的小可愛(ài)們 / soogif

除了各家對(duì)應(yīng)的燒烤關(guān)鍵詞，其他像五花肉、牛肉、排骨、雞皮 、黃喉 、掌中寶……不管哪一派也都必不可少。至于蘸料嘛，標(biāo)配是花生粉、黃豆面、辣椒面混合的干碟。（四川人對(duì)干碟的執(zhí)念）

重慶

“嘴刁”的重慶人對(duì)燒烤的味道到底是忠于摯愛(ài)的麻辣，吃法上更是別具一格。

重慶的燒烤是用筷子吃的哦 / Q年

最能代表重慶燒烤的，非烤腦花莫屬。腦花腥氣重，新鮮是第一要義。逐個(gè)洗凈去膜后放在疊成碗裝的錫紙中，再加花椒、辣椒、鹽、姜末、蒜泥、油、糖等二十來(lái)種配料，調(diào)動(dòng)出腦花的全部甜鮮。最后淋上辣油，封口烤制十五分鐘左右便可。

一份好的烤腦花，外形完整，用筷子輕輕碰還能感覺(jué)到彈性；入口先是香嫩軟糯，一抿就化，隨即是辣油進(jìn)入味蕾帶來(lái)的刺激，而后油脂的芳香和鮮甜慢慢環(huán)繞整個(gè)口腔，讓人欲罷不能。

云南

要說(shuō)在燒烤種類上真正做到包羅萬(wàn)象的，只能是云南了。自然和地理的恩賜賦予云南人燒烤的靈感是無(wú)窮無(wú)盡的，“昭通小串”、“建水烤豆腐”、“傣味烤魚(yú)”，這些叫得出名字的也不過(guò)是冰山一角。

云南燒烤一般對(duì)葷類食材的處理比較精細(xì)，常見(jiàn)的牛羊肉及各種內(nèi)臟都需提前腌制，而鴨舌、豬尾、雞腳筋一類則先鹵入味。

經(jīng)過(guò)十來(lái)種香料腌制、各家獨(dú)門秘訣的鹵水浸泡、最后再染上熾烈炭香火氣的烤串、肉汁夾雜著油脂在口腔爆裂的瞬間簡(jiǎn)直是對(duì)靈魂的一次重新洗禮。

哇哦，看起來(lái)好誘人 / 截屏自b站

再有一些獵奇的昆蟲(chóng)類，比如知了、蜻蜓、竹蟲(chóng)、蠶蛹等，大多采用先炸后烤的方式，一口咬下便能聽(tīng)見(jiàn)“咔呲”的完美脆響聲。

雖沒(méi)多少肉，但勝在酥香的口感，也完全沒(méi)有任何奇怪的回味。（才不是黑暗料理呢）

烤蔬菜的表現(xiàn)也毫不遜色。脆生生的小瓜烤過(guò)仍有一份清甜，熱乎乎的糯米蓮藕甜到心窩，雨季一到，從山上來(lái)的野生菌在火光中滋滋作響……多么令人沉醉的畫(huà)面。

貴州

不得不承認(rèn)，川渝和云南的風(fēng)頭之盛幾乎讓人忽略了貴州燒烤的存在。與前者相比，貴州燒烤實(shí)屬低調(diào)。

貴陽(yáng)人最愛(ài)的，還是夜市上的竹簽烤肉。一根細(xì)長(zhǎng)的竹簽上，一肥一瘦地串著四五塊不大點(diǎn)的肉坨坨。

肉少，食材也不過(guò)牛肉豬肉、黃喉、豬板筋幾樣。調(diào)味就更不用糾結(jié)咯，能吃辣的就選麻辣，要不就是醬爆。

地道的貴州竹簽燒烤 / 盧勇

多坦率的烤串啊，but 味道經(jīng)得起“千帆”的貴陽(yáng)人的考驗(yàn)才最重要。所有食材均不會(huì)事先腌制，好不好吃就憑師傅的手藝。

烤得火候剛好的竹簽烤肉，瘦肉部分只有邊緣烤至微微焦脆，吃到嘴里連同一小塊金黃的肥肉咬下，瞬間迸出肉香四溢的汁水。

當(dāng)然，在貴州怎么少得了辣椒和折耳根這兩個(gè)元素，離開(kāi)烤架之前刷上的一層蘸水讓烤肉的香氣愈加銷魂熱烈。

不知道從什么時(shí)候流行起來(lái)的大方手撕豆腐，是貴州女孩們的專寵。不刷油，放在炭火上烤兩三分鐘，原來(lái)扁扁的豆腐塊慢慢膨脹，只聽(tīng)見(jiàn)“噗”的一聲，乳白色的豆腐漿奮力沖出烤得焦黃的外皮，宣示著美味即可享用。

2

華中，湖南湖北“自得其辣”

風(fēng)格：精致火辣、炸烤兼?zhèn)洹⒒就?/p>

湖南燒烤江湖，眼下叱詫風(fēng)云的還數(shù)岳陽(yáng)燒烤和湘西小串兩大派別。總的來(lái)說(shuō)，二者在口味上秉持了湖南一貫的重口。而湘西小串，如其名，串小精致，一口一串，腌制極為講究。

除了人盡皆知的《岳陽(yáng)樓記》，岳陽(yáng)這座位于洞庭湖畔的小城也是名副其實(shí)的燒烤之城。

據(jù)說(shuō)，岳陽(yáng)最早的燒烤攤都是新疆人開(kāi)的，此后岳陽(yáng)人學(xué)著新疆人，再根據(jù)本地的食材和口味喜好進(jìn)行改良，形成了獨(dú)有的岳陽(yáng)燒烤的味道。

岳陽(yáng)人的夏日，怎能少了一頓燒烤呢？

一手烤管筋（牛心管），個(gè)頂個(gè)地彈牙滑口；一手烤牛肉，還有連魚(yú)刺都烤到酥脆的碳烤鯽魚(yú)；薄如蟬翼的烤板筋，入口咸辣，回味悠長(zhǎng)；外表焦脆內(nèi)里勁道的烤肉筋，入口還有絲絲油滑的水分感。

吃得差不多了，就來(lái)份韭菜，再往里面打個(gè)雞蛋，在鐵板上邊烤邊吃。

超級(jí)好吃的烤鯽魚(yú) / soogif

湘西小串中最受歡迎的烤牛油，雖然丁點(diǎn)大小但足見(jiàn)燒烤功力。

火不能大，牛油要用薄薄的一層火烤；調(diào)料也不宜過(guò)多，烤到一定火候再放蔥花，這樣高溫才能逼出蔥香。好吃的烤牛油皮脆油綿，還有一絲奶香味，簡(jiǎn)直停不下來(lái)。

岳陽(yáng)烤牛油，手法十分見(jiàn)功力 / 《人生一串》

湘西臘味聞名，烤臘腸算是一個(gè)特色。腸身開(kāi)花刀炸得焦脆后上火烤。一口咬下有淡淡的豬油渣香，花椒和白胡椒的香味在煙熏氣中也沒(méi)被掩蓋。

沒(méi)有一只小龍蝦能活著爬出武漢，當(dāng)燒烤遇上小龍蝦，便產(chǎn)生了帶殼烤蝦球這種武漢獨(dú)有的吃法。

要將蝦殼厚實(shí)的小龍蝦烤制入味，這中間藏著一些“小心機(jī)”。個(gè)頭較小的小龍蝦洗凈瀝干后，刷上一層蜂蜜，這樣烤出來(lái)的小龍蝦肉就會(huì)帶有蜂蜜的香甜。

跟一般刷料手法不同的是，烤小龍蝦要不斷用刷子高速?gòu)纳贤曼c(diǎn)，使油料順著蝦殼的縫隙滲入肉中。這一工序要重復(fù)幾遍，直到小龍蝦的成色轉(zhuǎn)變?yōu)檎T人的紅。

除了烤小龍蝦，口感爽脆的烤藕片也是滋味極佳。秘料腌制再入烤箱烤出的藕片，既入味，也不失鮮甜，下酒是再好不過(guò)了。

3

平原沒(méi)特色？炙子烤肉真香

風(fēng)格：講究 舒坦 京味兒

這“炙子”其實(shí)是一種烤肉用的炊具。單從字面上理解，“炙”本身就有烤，以及烤肉的意思。

舊時(shí)吃炙子烤肉，有一套講究的規(guī)矩。先是這炙子，得是用鐵條鉚成的圓鐵板，架在鐵圈之上，下面燒松枝或松塔，所以如今有不少店家以“真正松木烤肉”標(biāo)榜。

老饕們深諳炙子的重要性，“吃烤肉講究老炙子、肉片好。炙子越老越好，因?yàn)橹俗佑镁昧耍厦婵p隙有凝聚的油脂滋潤(rùn)著，烤出來(lái)的肉片沒(méi)一絲兒鐵銹味兒，所以顯得特別香。”美食家唐魯孫先生對(duì)此曾有過(guò)這樣一番描述。

再就是這筷子。炙子烤肉多是自烤自吃，吃烤肉用的筷子比普通筷子更長(zhǎng)，方便操作。還要選用箭竹制成的筷子，因其質(zhì)地堅(jiān)硬，表面光滑，非常適于烤肉。

不過(guò)現(xiàn)在吃烤肉就圖個(gè)沒(méi)拘束、暢快。第一口當(dāng)然得是純?nèi)猓鹤稳焕苯访婊騻鹘y(tǒng)醬油碟，再就著糖蒜和黃瓜，要是想來(lái)口主食，炸饅頭片、麻醬燒餅都可。總之，你愛(ài)怎么吃就怎么吃。

4

愛(ài)吃肉，去西北

風(fēng)格 ：真肉、純享、巨無(wú)霸

在新疆，烤肉的“肉”是絕對(duì)的重頭戲。伴著聲聲吆喝的烤肉攤前，放眼望去全是紅白相間的肉。甚至沒(méi)有燒烤這一叫法，不止是羊肉串，烤全羊、馕坑烤肉、架子肉也都視作烤肉的家族成員。

新疆烤肉吃的是純粹，也充滿著野性。

當(dāng)天現(xiàn)宰的羊肉懸掛在架子上，烤肉專用的鐵槽子高至人腰部，等到鐵槽內(nèi)只見(jiàn)通紅的火炭時(shí)，老板便以排山倒海般的氣勢(shì)將一大把肉串齊刷刷地橫架在鐵槽上，然后一只手搖著紙扇，一只手快速轉(zhuǎn)動(dòng)，以防炭火煙霧熏燃到羊肉。

待肉的兩面烤出油，撒上辣椒面、孜然、咸鹽即可。

和烤肉最配的還是剛出爐的熱馕。趁著熱乎勁把馕對(duì)折兩半，再把幾串油滋滋的烤肉夾在其中，果敢地順勢(shì)一捋，肉就落在馕中。馕的香脆回甜，配上烤肉的油潤(rùn)多汁，只能用一個(gè)字形容——絕。

能和馕夾烤肉這種神仙組合媲美的，恐怕也只有聞名全疆的和田烤包子了。烤好的包子外表焦黃誘人，但對(duì)于頭一回品嘗烤包子的食客而言，面對(duì)眼前這個(gè)冒著熱氣、鼓鼓囊囊的烤包子，一時(shí)間還不知從何下手。

以下是網(wǎng)友提供如何吃烤包子的參考：

烤包子必須翻過(guò)來(lái)拿，用手不停地拍打包子底兒，拍打的過(guò)程讓人倍感愉悅。拍打過(guò)后，用小刀平插進(jìn)包子底部，慢慢把烤包子的底兒掀起來(lái)，把面最多、口感最硬的包子底兒在一碗清水中蘸一蘸，包子蓋里滿滿的肉餡和湯汁，輕嘬一口或是狠咬一口，滋味各不同。