閩菜佛跳墻將有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

福州新聞網(wǎng)9月15日訊（福州日報記者 李白蕾）福州聚春園集團佛跳墻標(biāo)準(zhǔn)化研討會14日召開。會議就佛跳墻制作工藝和食材、輔材標(biāo)準(zhǔn)、裝壇方案、上菜秀方案等進行了研討。

“佛跳墻”用料考究，烹調(diào)更加嚴(yán)謹(jǐn)，制作極其費時費力。然而，隨著“佛跳墻”的日益走紅，許多餐飲企業(yè)把“佛跳墻”當(dāng)成一塊“金字招牌”。但由于缺乏“佛跳墻”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致了市場上“佛跳墻”質(zhì)量良莠不齊，價格混亂不堪，不僅有損閩菜聲譽，對消費者也極不負(fù)責(zé)任。

面對“佛跳墻”市場亂象，作為“佛跳墻”的創(chuàng)始單位，聚春園積極參與“佛跳墻”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，由聚春園集團負(fù)責(zé)起草閩菜佛跳墻福建省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，從工藝、原料、配方、典故解說等方面進行量化和規(guī)范，為企業(yè)產(chǎn)業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)奠定堅實基礎(chǔ)，也為后續(xù)規(guī)范市場提供相關(guān)支撐。

“這些標(biāo)準(zhǔn)細(xì)到哪個級別的產(chǎn)品需要幾粒幾克的鮑魚，要怎么切，熬幾分鐘等等。有了標(biāo)準(zhǔn)之后，就能限制低質(zhì)、不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品冠名‘佛跳墻’，讓這一福建首席菜品保證應(yīng)有的品質(zhì)。”聚春園集團相關(guān)負(fù)責(zé)人說。